Garbin 25GE VAP Operating Instructions Manual

IT GB FR DE ES REV03-FE004-01/2011 FORNI ELETTRICI VENTILATI ELECTRIC VENTILATED OVENS FOURS ÉLECTRIQUES VENTILES ELEKTRISCHE UMLUFTÖFEN HORNOS ELÉCTRICOS VENTILADOS 25GE VAP - 25GL VAP - 45GE VAP 45GL VAP - 46PE VAP - 46PL VAP 61GE VAP - 61GL VAP - 64PE VAP 64PL VAP - 101GE VAP - 101GL VAP 104PE VAP - 104PL VAP

1 - PREMIÈRE PARTIE ....................................................................................................................................... 51 1.1 - Introduction - 1.2 Indications pour la consultation du manuel - 1.3 Recommandations générales............. 51 1.4 - Caractéristiques techniques et plaques des données ............................................................................53-54 1.5 - Transport, déplacement et déchargement - 1.6 Conformité aux directives applicables .............................. 56 2 - DEUXIÈME PARTIE - Instructions d’installation et d’entretien................................................................. 56 2.1 - Lieu d’installation et positionnement ............................................................................................................ 57 2.2 - Branchement électrique ............................................................................................................................... 57 2.3 - Mise à terre - 2.4 Raccordement à l’alimentation d’eau - 2.5 Mise au rebut des produits en fin de vie ...... 58 2.6 - Mise en service - 2.7 Dispositifs de sécurité - 2.8 Anomalies et causes possibles ..................................... 59 2.9 - Remplacement et réglages de certains composants ..............................................................................59-61 3 - TROISIÈME PARTIE - INSTRUCTIONS D’UTILISATION ............................................................................. 62 3.1 - Recommandations préalables ..................................................................................................................... 63 3.2.1 - Panneau de commande numerique.......................................................................................................... 63 3.2.1a - Modèles 25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PE VAP ...........63-69 3.3.1 - Panneau de commande fours avec ENCODEUR .................................................................................... 70 3.3.1a - Modèles 25GL VAP / 45GL VAP / 46PL VAP / 61GL VAP / 64PL VAP / 101GL VAP / 104PL VAP ............71-74 3.4 - Opérations à effectuer après l'utilisation - 3.5 Nettoyage et entretien ordinaire du four .............................. 75 3.5.1 - Nettoyage de la chambre de cuisson - 3.5.2 Nettoyage du ventilateur et du système de chauffage ...... 75 4.0 - Schémas électriques ........................................................................................................................126-132 CONTENTS 1 - FIRST PART ................................................................................................................................................... 26 1.1 - Introduction - 1.2 Tips on reading this manual - 1.3 General warnings ....................................................... 26 1.4 - Technical specifications and rating plate ................................................................................................28-29 1.5 - Handling, transportation and unloading - 1.6 Conformity to directives/Standards ...................................... 31 2 - SECOND PART - Installation instructions and maintenance ................................................................... 31 2.1 - Installation instructions and maintenance .................................................................................................... 32 2.2 - Wiring ........................................................................................................................................................... 32 2.3 - Mains’ earth line - 2.4 Connection to the water supply - 2.5 Disposal of your product ................................ 33 2.6 - Putting into operation - 2.7 Safety devices - 2.8 Troubleshooting................................................................ 34 2.9 - Replacing and adjusting various parts ....................................................................................................34-36 3 - THIRD PART - OPERATING INSTRUCTIONS .............................................................................................. 37 3.1 - Preliminary warnings ................................................................................................................................... 38 3.2.1 - Digital control panel .................................................................................................................................. 38 3.2.1a - Models 25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PE VAP .............38-44 3.3.1 - Oven control panel with ENCODER ......................................................................................................... 45 3.3.1a - Models 25GL VAP / 45GL VAP / 46PL VAP / 61GL VAP / 64PL VAP / 101GL VAP / 104PL VAP...............46-49 3.4 - Operations after use - 3.5 Regular oven cleaning and maintenance - 3.5.1 Cleaning the cooking chamber - 3.5.2 Cleaning the fan and heating system.......................................................................................................... 50 4.0 - Wiring diagrams ................................................................................................................................126-132 INDICE 1 - PARTE PRIMA.................................................................................................................................................. 1 1.1 - ntroduzione - 1.2 Guida alla consultazione - 1.3 Avvertenze generali ........................................................... 1 1.4 - Caratteristiche tecniche e targhetta dati .....................................................................................................3-4 1.5 - Movimentazione, trasporto e scarico - 1.6 Conformità alle direttive e norme ................................................ 6 2 - PARTE SECONDA - Istruzioni per l’installazione e la manutenzione........................................................ 6 2.1 - Luogo d’installazione e posizionamento ........................................................................................................ 7 2.2 - Collegamento elettrico ................................................................................................................................... 7 2.3 - Messa a terra - 2.4 Collegamento alla rete idrica - 2.5 Smaltimento di vecchi prodotti ................................. 8 2.6 - Messa in funzione - 2.7 Dispositivi di sicurezza - 2.8 Diagnosi di alcuni guasti ........................................... 9 2.9 - Sostituzione di alcuni componenti ............................................................................................................ 9-11 3 - PARTE TERZA - ISTRUZIONI PER L’USO ................................................................................................... 12 3.1 - Avvertenze preliminari ................................................................................................................................. 13 3.2.1 - Pannello di controllo digitale ..................................................................................................................... 13 3.2.1a - Modelli 25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PE VAP .............13-19 3.3.1 - Pannelli comandi forni con encoder.......................................................................................................... 20 3.3.1a - Modelli 25GL VAP / 45GL VAP / 46PL VAP / 61GL VAP / 64PL VAP / 101GL VAP / 104PL VAP ...............21-24 3.4 - Operazioni dopo l’uso - 3.5 Pulizia e manutenzione ordinaria del forno...................................................... 25 3.5.1 - Pulizia della camera di cottura - 3.5.2 Pulizia ventola e sistema di riscaldamento .................................. 25 4.0 - Schemi elettrici .................................................................................................................................126-132 A

1.1 - Einleitung - 1.2 Verständnishilfe - 1.3 Allgemeine Hinweise ....................................................................... 76 1.4 - Technische Eigenschaften und Geräteschild .........................................................................................78-79 1.5 - Beförderung, Transport und Abladen des Gerätes - 1.6 Konformität mit den Richtlinien ........................... 81 2 - ZWEITER TEIL - Installierungs- und wartungsanleitung.......................................................................... 81 2.1 - Installationsort und Aufstellung des Gerätes ............................................................................................... 82 2.2 - Elektrischer Anschluss ................................................................................................................................. 82 2.3 - Erdleiter des Versorgungsnetzes - 2.4 Anschluss an das Wasserversorgungsnetz .................................... 83 2.5 Entsorgung Ihres alten Geräts ....................................................................................................................... 83 2.6 - Inbetriebnahme - 2.7 Sicherheitseinrichtungen - 2.8 Diagnose einiger Betriebsstörungen ......................... 84 2.9 - Austausch und Einstellungen einiger Komponenten ..............................................................................84-86 3 - DRITTER TEIL- BEDIENUNGSANLEITUNG ................................................................................................ 87 3.1 - Einleitende Hinweise ................................................................................................................................... 88 3.2.1 - Digitales Steuerpaneel.............................................................................................................................. 88 3.2.1a - Modelle 25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PE VAP ............88-94 3.3.1 - BefehlSpaneel Öfen mit ENCODER ......................................................................................................... 95 3.3.1a - Modelle 25GL VAP / 45GL VAP / 46PL VAP / 61GL VAP / 64PL VAP / 101GL VAP / 104PL VAP..............96-99 3.4 - Nach dem Betrieb - 3.5 Reinigung und ordentliche Wartung des Gerätes ............................................... 100 3.5.1 - Reinigung der Garkammer - 3.5.2 Reinigung des Gebläserads und des Heizsystems......................... 100 4.0 - Schaltpläne........................................................................................................................................126-132 ÍNDICE 1 - PRIMERA PARTE ........................................................................................................................................ 101 1.1 - Introducción - 1.2 Guía para la consulta - 1.3 Instrucciones generales..................................................... 101 1.4 - Características tècnicas y placa de datos ..........................................................................................103-104 1.5 - Desplazamiento, transporte y descarga - 1.6 Conformidad con las directivas .......................................... 106 2 - SEGUNDA PARTE - Instrucciones para la instalación y el mantenimiento.......................................... 106 2.1 - Lugar de instalación y colocación .............................................................................................................. 107 2.2 - Conexión eléctrica ..................................................................................................................................... 107 2.3 - Línea de tierra - 2.4 Conexión a la red hídrica - 2.5 Desecho del producto antiguo ................................. 108 2.6 - Puesta en marcha - 2.7 Dispositivos de seguridad - 2.8 Diagnosis de algunas averías ........................... 109 2.9 - Sustitución y regulación de algunas piezas ........................................................................................ 109-111 3 - TERCERA PARTE - INSTRUCCIONES DE USO ........................................................................................ 112 3.1 - Advertencias preliminares.......................................................................................................................... 113 3.2.1 - Panel de control digital ........................................................................................................................... 113 3.2.1a - Modelos 25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PE VAP ....... 113-119 3.3.1 - Panel de mandos hornos con CODIFICADOR ....................................................................................... 120 3.3.1a - Modelos 25GL VAP / 45GL VAP / 46PL VAP / 61GL VAP / 64PL VAP / 101GL VAP / 104PL VAP........ 121-124 3.4 - Operaciones después del uso - 3.5 Limpieza y mantenimiento ordinario del horno ..................................... 125 3.5.1 - Limpieza de la cámara de cocción - 3.5.2 Limpieza del ventilador y sistema de calentamiento ................ 125 4.0 - Esquemas eléctricos ........................................................................................................................126-132 B

IT 1.1 - INTRODUZIONE Nel ringraziare per la fiducia accordataci nell’acquisto di un nostro prodotto, raccomandiamo, prima di mettere in funzione i forni, di leggere attentamente questo manuale. Questa pubblicazione contiene tutte le informazioni necessarie per l’uso corretto e la manutenzione del forno. Scopo del presente manuale è quello di consentire all’utente, soprattutto al diretto utilizzatore di prendere ogni provvedimento e predisporre tutti i mezzi, le risorse umane e i materiali necessari per un uso sicuro e duraturo del forno. Questo manuale deve essere consegnato alla persona preposta all’uso, il quale provvederà alla sua con- servazione in luogo adeguato, al fine di renderlo disponibile per la consultazione e per la manutenzione ordinaria del forno. In caso il forno fosse rivenduto, il libretto dovrà essere fornito a corredo dello stesso. Questo manuale è rivolto anche all’installatore per le operazioni di messa in servizio e manutenzione straordinaria. La destinazione d’uso e le configurazioni previste delle macchine sono le uniche ammesse dal costruttore; non tentare di utilizzare le macchine in disaccordo con le indicazioni fornite. La destinazione d’uso indicata è valida solo per macchine in piena efficienza strutturale, meccanica ed impiantistica. Il costruttore declina ogni responsabilità derivante da uso improprio o da parte di personale non addestrato, da modifiche e/o riparazioni eseguite in proprio o da personale non autorizza- to e dall’utilizzo di componenti di ricambio non originali o non specifici per il modello di forno in oggetto. 1.2 - Guida alla consultazione • Porre poi attenzione particolare ai testi evidenziati in grassetto, con un carattere più GRANDE o sot- tolineati, poiché si riferiscono comunque a operazioni o informazioni di particolare importanza. • Il manuale deve essere custodito sino allo smaltimento finale della macchina in luogo idoneo, affinché esso risulti sempre disponibile per la consultazione nel miglior stato di conservazione. In caso di smar- rimento o deterioramento, la documentazione sostitutiva dovrà essere richiesta direttamente alla ditta produttrice o rivenditore. 1.3 - Avvertenze generali • Leggere attentamente le istruzioni contenute nel presente libretto ai fini di conoscere le precauzioni da segui- re per: - l’installazione del forno, - la sua manutenzione e - il suo miglior uso. • Queste apparecchiature dovranno essere destinate solo all’uso per il quale sono state espressamente con- cepite e cioè per la cottura o per il riscaldamento di alimenti; ogni altro uso è da considerarsi improprio e quindi pericoloso. L’apparecchio e gli accessori sono destinati all’uso professionale e devono essere usati da personale quali- ficato. • Queste apparecchiature, prima di lasciare la fabbrica, sono state collaudate e messe a punto da personale esperto e specializzato, al fine di garantire i migliori risultati di funzionamento. • L’installazione e/o ogni riparazione o messa a punto che si rendesse in seguito necessaria, deve essere eseguita con la massima cura e attenzione da personale qualificato. PARTE PRIMA 1

IT • Per questo motivo Vi raccomandiamo di rivolgerVi sempre al Concessionario che ha effettuato la vendita, specificando l’inconveniente, il modello e n° matricola del forno in Vostro possesso. • In caso di riparazione e/o sostituzione di componenti, di manutenzione straordinaria, di guasto o di funzionamento anomalo, rivolgersi solo a personale autorizzato dalla Ditta produttrice e dotato dei ne- cessari requisiti professionali. • Usare solo ricambi originali. • Prima dell’installazione verificare che i valori della distribuzione elettrica, del gas e dell’acqua siano compatibili con valori indicati nella targa tecnica. • La sicurezza elettrica del forno è assicurata previo collegamento ad un efficace impianto di terra (si ricorda che questo deve essere periodicamente revisionato) ed in rispetto alle vigenti normative Nazio- nali e locali. • L’utilizzazione e la sorveglianza del forno durante l’uso deve essere affidata solo a persone specificatamente addestrate. • Evitare d’installare il forno vicino a fonti di calore quali: friggitrici, fuochi aperti, ecc. • Non ostruire per nessun motivo le aperture di aspirazione, non impedire lo smaltimento del calore e non ostruire lo scarico fumi del forno. • Richiedete all’installatore le istruzioni per un corretto utilizzo dell’addolcitore/decalcificatore per l’acqua (Attenzione: una non perfetta procedura di rigenerazione delle resine può causare corrosione nell’apparecchiatura). • Prima di mettere in funzione il forno per la prima volta, è necessario eseguire un’accurata pulizia dello stesso: - esternamente deve essere pulito solo con un panno umido; - l’interno della camera di cottura deve essere pulito con acqua; - in ogni caso, non devono essere usate pagliette di ferro per la pulizia del forno. Il mancato rispetto di queste regole fondamentali può compromettere la sicurezza del forno e quindi arrecare danno all’utente. La ditta costruttrice declina ogni responsabilità in caso di inosservanza delle norme contenu- te nel presente manuale, sia da parte dell’utente che del tecnico addetto all’installazione, ed ogni eventuale incidente o danno causati dalle suddette inosservanze non potranno essere imputate alla stessa. 2

IT 1.4 - Caratteristiche tecniche e targhetta dati TARGA TECNICA fig. 1 3 Cod. Id. n° Mod. Id. n° KW 10/04/26 IT09120000006460 MADE IN ITALY Modello 25GE / 25GL VAP 45GE / 45GL VAP 46PE / 46PL VAP Potenza elettrica 3300 W 7000 W 7000 W Alimentazione 230V~; 50/60 Hz 400V~ 3N; 50/60 Hz 400V~ 3N; 50/60 Hz Connessione elettrica tipo “X” tipo “X” tipo “X” Peso 50 kg 60 kg 60 kg Dimensioni (mm) 635 x 770 x 685 965 x 830 x 610 965 x 830 x 610 Capacità N. 5 teglie N. 4 teglie N. 4 teglie 2/3 GN 1/1 GN 600 mm x 400 mm Distanza tra i ripiani 75 mm 75 mm 80 mm Carico Max 6kg. per livello (cibo + contenitore) Tipo cavo elettrico H07RN-F H07RN-F H07RN-F 3X2.5 mm2 3x4 mm2/5X2.5 mm2 3x4 mm2/5X2.5 mm2 Ingresso acqua 3/4” G 3/4” G 3/4” G Durezza acqua Max 3° F Max 3° F Max 3° F Pressione acqua 150-300kPa 150-300kPa 150-300kPa Grado di protezione IP IPX0 IPX0 IPX0 Modo d’installazione Su banco o cavalletto

IT 4 1.4.1 - Caratteristiche tecniche e targhetta dati Modello 101GE / 101GL VAP 104PE / 104PL VAP Potenza elettrica 14200 W 14200 W Alimentazione 400V~ (3N); 50/60 Hz 400V~ (3N); 50/60 Hz Connessione elettrica tipo “X” tipo “X” Peso 110 kg 110 kg Dimensioni (mm) 965 x 830 x 1070 965 x 830 x 1070 Capacità N. 10 teglie N. 10 teglie 1/1 GN 600 mm x 400 mm Distanza tra i ripiani 75 mm 80 mm Carico Max 6kg. per livello (cibo + contenitore) Tipo cavo elettrico H07RN-F H07RN-F 5X4 mm2 5X4 mm2 Ingresso acqua 3/4” G 3/4” G Durezza acqua Max 3° F Max 3° F Pressione acqua 150-300kPa 150-300kPa Grado di protezione IP IPX0 IPX0 Modo d’installazione Su banco o cavalletto Modello 61GE / 61GL VAP 64PE / 64PL VAP Potenza elettrica 9400 W 9400 W Alimentazione 400V~ (3N); 50/60 Hz 400V~ (3N); 50/60 Hz Connessione elettrica tipo “X” tipo “X” Peso 70 kg 70 kg Dimensioni (mm) 965 x 830 x 770 965 x 830 x 770 Capacità N. 6 teglie N. 6 teglie 1/1 GN 600 mm x 400 mm Distanza tra i ripiani 75 mm 80 mm Carico Max 6kg. per livello (cibo + contenitore) Tipo cavo elettrico H07RN-F H07RN-F 5X2.5 mm2 5X2.5 mm2 Ingresso acqua 3/4” G 3/4” G Durezza acqua Max 3° F Max 3° F Pressione acqua 150-300kPa 150-300kPa Grado di protezione IP IPX0 IPX0 Modo d’installazione Su banco o cavalletto

IT 1.5 - Movimentazione, trasporto e scarico • L’imballo del forno è realizzato dall’azienda conformemente agli accordi siglati, di volta in volta, o co- munque in funzione del Paese di destinazione, o del mezzo di trasporto utilizzato. • Dopo l’installazione, l’imballo può essere riutilizzato od avviato allo smaltimento nel rispetto delle norme vigenti nel Paese dell’acquirente. • I forni devono essere trasportati completi di imballo in prossimità del luogo di installazione. • Per tutte le operazioni di sollevamento e movimentazione del forno o di parti separate trasportate in modo autonomo, avvalersi di personale specializzato. fig. 2 IT • Il materiale spedito viene accuratamente controllato prima della consegna allo spedizioniere. • Al ricevimento del forno, accertarsi che lo stesso non abbia subito danni durante il trasporto o che l’eventuale imballo non sia stato manomesso con conseguente asportazione di parti dall’interno. • Nel caso si riscontrassero danni o parti mancanti avvisare immediatamente il vettore ed il costruttore producendo una documentazione fotografica. Si raccomanda di verificare che la fornitura corrisponda alle specifiche dell’ordine. Si raccomanda di non trascinare e non inclinare il forno per nessun motivo. Il forno va sollevato perpendicolarmente al pavimento, mosso orizzontalmente, posato per- pendicolarmente rispetto al pavimento. 1.6 - Conformità alle direttive e norme • I forni ottemperano alle prescrizioni ed ai requisiti di sicurezza indicati nelle seguenti Direttive Europee e loro norme specifiche associate: Direttiva Macchine 2006/42/CE Direttiva Bassa Tensione 2006/95/CE Direttiva Compatibilità Elettromagnetica 2004/108/CE CEI EN 60335-1, CEI EN 60335-2-42; CEI EN 55014-1, CEI EN 55014-2; CEI EN 61000-3-2 CEI EN 61000-3-3; CEI EN 61000-6-2; CEI EN 61000-6-4; CEI EN 50366 • A seguito di tali conformità, il costruttore dichiara che i propri prodotti rispettano la legislazione Europea vigente e pertanto sono muniti di regolare marcatura CE che ne permette la commercializzazione nei paesi europei. • Inoltre i componenti funzionali del forno hanno una emissione di rumorosità non superiore i 70 dB (A). ALTO 5

IT PARTE SECONDA 2.0 - Istruzioni per l’installazione e la manutenzione 2.1 - Luogo d’installazione e posizionamento AVVERTENZA L’installazione e la manutenzione ordinaria o straordinaria del forno devono essere eseguite esclusivamente da installatori autorizzati o comunque da personale qualificato ed in confor- mità alle vigenti normative di sicurezza e/o alle prescrizioni locali. PER L’ESECUZIONE DI QUESTE OPERAZIONI É INDISPENSABILE ESSERE IN POSSESSO DI TUTTI GLI STRUMENTI DI MISURA NECESSARI IN PERFETTA EFFICIENZA E FORNITI DI TARATURA PERIODICA (vedi Par. 1.4). Il costruttore declina ogni responsabilità in caso di mancato rispetto di tali obblighi. • Il forno deve essere installato solo in locali sufficientemente aerati, preferibilmente sotto una cappa di aspirazione che possa evacuare i vapori di cottura all’esterno del locale. • Per consentire l’installazione e le operazioni di manutenzione, mantenere una distanza di almeno 500 mm. (vedere fig. 3) tra il fianco sinistro del forno e la parete o apparecchiature attigue. Garantire una distanza di almeno 300 mm dal soffitto se di materiale combustibile o se non termicamente isolato. 6 fig. 3 MIN. 500mm MIN. 150mm MIN. 100mm MIN. 100mm MIN. 150mm

IT Prima di avviare il forno, togliere la pellicola protettiva dalle pareti esterne; gli eventuali resi- dui di collante che possono rimanere sulle superfici vanno rimossi con idoneo solvente. • I forni possono essere installati su banco fisso (piedini) o su apposito cavalletto d’appoggio fornito dal costruttore come accessorio. • In ogni caso: a) il forno deve essere perfettamente stabile; b) il forno non è adatto per l’incasso o per l’installazione in batteria. c) Durante l’installazione su banco, provvedere alla messa in piano del forno agendo sui piedini regolabili (vedere la fig. 4) 2.2 - Collegamento elettrico Collegamento alla rete elettrica • Il collegamento alla rete elettrica di alimentazione deve essere eseguito secondo le vigenti norme inter- nazionali, nazionali e locali. • Accertarsi, prima del collegamento, che la tensione e la frequenza della rete corrispondano ai valori indicati sulla targhetta dati del forno (fig. 1) posizionata nella parte bassa del pannello posteriore. Si ricorda che è ammessa una variazione della tensione massima del ±10 %. • Il forno deve essere collegato in modo permanente alla rete elettrica con un cavo tipo H07RN-F (in gomma pesante di policloroprene) o superiore con sezione dei fili conduttori in funzione del carico massimo assorbito (vedi paragrafo 1.4). • Tra il forno e la rete d’alimentazione deve essere interposto un interruttore generale onnipolare con apertura tra i contatti di almeno 3 mm, di portata appropriata al carico e provvisto di adeguati dispositivi per la protezione. • É necessario prevedere appositi dispositivi di protezione automatici differenziali, ad alta sensibilità, capaci di garantire la protezione contro il contatto diretto e indiretto delle parti in tensione e delle correnti di guasto verso terra secondo le Norme vigenti; la massima corrente di dispersione ammessa è di 1 mA/kW. • Questo interruttore deve essere installato nell’impianto elettrico permanente del locale d’installazione e nelle immediate vicinanze dell’apparecchio stesso per un facile accesso degli operatori. • Per il dimensionamento della linea di alimentazione, dell’interruttore generale e del cavo verificare i dati riportati nella tabella dei dati tecnici (vedi paragafo 1.4). 7 fig. 4

IT 2.3 - Messa a terra • Il forno deve essere collegato ad un efficace impianto di terra. • A tale scopo, la morsettiera di alimentazione è accessibile sulla parte posteriore del forno. • Il filo giallo/verde del cavo d’alimentazione, deve essere fissato al morsetto contrassegnato con il sim- bolo di terra (vedi fig. 5). • Il forno deve essere incluso in un sistema equipotenziale il cui collegamento dovrà essere eseguito con un conduttore di sezione minima di 10 mm2 collegato al morsetto (A - Fig. 5) con simbolo posizionato sul fondo del forno. • Si consiglia di far pervenire il cavo d’alimentazione al forno mediante tubo metallico opportunamente liberato da parti taglienti oppure in tubo di adeguato materiale plastico rigido. fig. 5 2.5 - Smaltimento di vecchi prodotti • Il prodotto è stato progettato e assemblato con materiali e componenti di alta qualità che possono essere riciclati e riutilizzati. • Se su un prodotto si trova il simbolo di un bidone con ruote, ricoperto da una x, vuol dire che il prodotto soddisfa i requisiti della Direttiva comunitaria 2002/96/ CE. • Informarsi sulla modalità di raccolta, dei prodotti elettrici ed elettronici, in vigo- re nella zona in cui si desidera disfarsi del prodotto. • Attenersi alle normative locali per lo smaltimento dei rifiuti e non gettare i vec- chi prodotti nei normali rifiuti domestici. Uno smaltimento adeguato dei prodot- ti aiuta a prevenire l’inquinamento ambientale e possibili danni alla salute. A 1 2 3 4 5 2.4 - Collegamento alla rete idrica • Collegare al raccordo da G 3/4” del forno il tubo d’alimentazione dell’acqua avvitando il bocchettone (A - fig. 6). Interporre nel circuito un apposito filtro meccanico e un rubinetto di intercettazione. • Per un corretto funzionamento dei forni viene richiesta acqua potabile con durezza massima non superiore ai 3 °F in modo da evitare il formarsi di calca- re nelle tubazioni ed all’interno della camera di cottura. Se necessario, instal- lare un appropriato decalcificatore a monte del circuito idraulico. • La pressione di alimentazione ammessa è minimo 200 kPa, massimo 300 kPa. A fig. 6 fig. 7 8

IT 2.6 - Messa in funzione Controllare: • La corretta installazione del forno, la sua stabilità e la perfetta messa a bolla. • La corretta realizzazione dell’allacciamento elettrico, conformità del cavo elettrico, presenza ed efficacia dell’interruttore onnipolare e dell’impianto elettrico. • L’efficienza dell’impianto di alimentazione dell’acqua e di scarico dei vapori (assenza di perdite). • L’efficacia dell’impianto di smaltimento dei vapori di cottura, per esempio la cappa. A questo punto, avviare il forno secondo le istruzioni per l’uso e controllare il corretto funzionamento delle varie funzioni (programmi vari di cottura, sonda al cuore). Se necessario, consultare il paragrafo relativo ai guasti. 2.7 - Dispositivi di sicurezza Il forno è dotato delle seguenti protezioni e sicurezze: • Termostato di sicurezza della cella: in caso di surriscaldamento della cella di cottura, esso interviene escludendo l’alimentazione elettrica. • Interruttore della porta, dove previsto, interrompe il funzionamento del forno all’apertura della stessa: si disattivano sia il sistema riscaldante sia il motore di ventilazione cella. • Fusibile di sicurezza protezione scheda elettronica 250V - 200mA FAST. Il fusibile si trova nell'apposito alloggiamento sulla scheda elettronica. Prima della sostituzione scollegare l'apparecchio dalla rete di alimentazione. 2.8 - Diagnosi di alcuni guasti Tipo di guasto Possibili cause • Programmazione della temperatura non corretta. • Intervento del termostato di sicurezza. Il riscaldamento della camera • Sonda camera difettosa. di cottura non si attiva. • Contattore resistenze difettoso. • Fili conduttori alle resistenze staccati. • Porta non perfettamente chiusa. La termostatazione della • Sonda camera difettosa. temperatura non è corretta. • Bulbo del termostato difettoso o fuori sede. • Fili conduttori staccati. Il motore di ventilazione • Condensatore difettoso. non funziona. • Corpo estraneo che blocca la ventola. • Porta non perfettamente chiusa. Il motore di ventilazione • Invertitore di marcia difettoso non inverte senso di marcia Il forno si disattiva • Interruzione alimentazione elettrica. • Micro-interruttore porta difettoso AVVERTENZA! La sostituzione di componenti e la regolazione degli stessi sono operazioni di manutenzione straordinaria per cui vanno eseguite da un installatore autorizzato. Prima di iniziare qualunque operazione di riparazione o manutenzione si deve provvedere a disinserire l’interruttore generale, in modo da togliere l’alimentazione elettrica all’apparec- chio. Provvedere inoltre alla chiusura dei rubinetti di alimentazione acqua. 2.9 - Sostituzione e regolazione di alcuni componenti 9

IT Ricordarsi di ripristinare le guarnizioni, i sigillanti e le guaine inserite, prima di terminare il lavoro. 2.9.1 - Sostituzione del termostato di sicurezza • Il bulbo del termostato si trova a destra della cella di cottura, dietro il supporto teglie: 1) Aprire il fianco destro del forno; 2) Svitare il bulbo all’interno della cella del forno; 3) Sfilare i fili del termostato e svitare il fissaggio (B - fig. 8) dello stesso fissato nel retro del pannello comandi; 4) Ripristinare il posizionamento, il fissaggio della sonda ed i colle- gamenti elettrici. 2.9.2 - Lampada forno Operare come segue: 1) Aprire la porta del forno (A - fig. 9). 2) Ruotare i fermi in plastica (B - fig. 9) di bloccaggio del vetro interno ed aprirlo a libro. 3) Sostituire la lampadina (C - fig. 9). 4) Rimontare il tutto seguendo l’ordine inverso. fig. 8 10 B fig. 9 C B A

IT 2.9.3 - Guarnizione della porta • La guarnizione è inserita a pressione, quindi deve essere estratta tirandola e inserita nuovamente a pressione. Tale operazione deve essere eseguita a mano per non danneggiare la guarnizione. 2.9.4 - Ventola e motore • Dall’interno del forno, togliere la protezione del motore, svitare il dado che libera la ventola, sfilare quest’ultima dopo aver tolto il pan- nello sul lato sinistro del forno, ATTENZIONE! Non deformare la ventola nello smontaggio o montaggio 2.9.5 - Maniglia e gancio Operare come segue: 1) Aprire la porta del forno 2) Svitare le viti (A - fig. 11). 3) sostituire e rimontare il tutto seguendo l’ordine inverso. 4) Se necessario, ruotare il dado (B - fig. 11) del gancio in senso orario o antiorario per regolare la corretta chiusura della maniglia, curando il giusto orientamento della punta del gancio. 2.9.6 - Resistenze camera di cottura 1) Operare dal lato destro del forno per scollegare le connessioni elettriche dalle resistenze. 2) Togliere i supporti griglie e il convogliatore per acccedere alle resistenze della cella. 3) Svitare le viti che fissano la flangia delle resistenze alla cella. 4) Sostituire le resistenze e rimontare il tutto seguendo l’ordine inverso, ricordarsi di ripristinare il silicone dove presente (usare silicone resistente alla temperatura di 300 °C). fig. 10 11 fig. 11 A A B

IT ISTRUZIONI PER L’USO 3.1 - Avvertenze preliminari • L’apparecchiatura è destinata ad un uso professionale e deve essere utilizzata da personale addestrato. • Il forno deve essere adibito esclusivamente alla cottura di cibi, ogni altro impiego è da ritenersi improprio. É assolutamente vietato lavare la camera di cottura o i vetri porta con getti d’acqua fredda quando sono ancora a temperature superiori ai 70 °C. • L’installazione e tutte le operazioni di manutenzione straordinaria devono essere eseguite solo da per- sonale autorizzato e dotato dei necessari requisiti professionali. É consigliabile far controllare il forno a scadenze precise. Per la riparazione rivolgersi esclusivamente ai Centri di Assistenza autorizzati e richiedere l’uso di parti di ricambio originali. • In caso di guasto o funzionamento anomalo, disinserire l’interruttore generale di alimentazione elettrica e chiudere i rubinetti di alimentazione dell’acqua posti a monte dell’apparecchiatura. Rivolgersi ai Centri di Assistenza autorizzati per la riparazione. L’utente finale è tenuto alla sola manutenzione ordinaria del forno, cioè controllo dell’efficienza generale del forno e pulizia quotidiana. Il mancato rispetto di tali obblighi causa il decadimento di ogni responsabilità del costruttore. • Leggere con attenzione il presente libretto in quanto contiene importanti informazioni ed indicazioni in merito alla sicurezza di installazione, d’uso e manutenzione. Conservarlo con cura per ogni ulteriore consultazione. • Prima di avviare il forno, è necessario procedere ad una accurata pulizia delle superfici che possono venire a contatto con il cibo. PARTE TERZA 12

IT 13 25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PEVAP 3.2.1 - PANNELLO DI CONTROLLO DIGITALE fig. 12 Interruttore generale Display temperatura Tasto temperatura Display tempo Sonda al cuore Tasto tempo Display umidità Tasto umidità Display programmi e fasi Tasto programmi Tasto decremento Tasto sonda al cuore Tasto START/STOP Tasto incremento Tasto fasi LED umidità LED sonda al cuore LED temperatura

IT 3.2.1a - MODELLI 25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PEVAP fig. 13 14 ON/OFF ACCENSIONE E SPEGNIMENTO Quando viene collegata la tensione, la scheda per alcuni se- condi mostra la scritta versione del software. Quindi il forno si porta in stato di OFF e si accende sul display tempo il led e resta in attesa. Premendo ON / OFF: si accende la scheda: si accendono tutti i display: il display temperatura lampeggia in attesa di inserimento set point: temperatura default 100 °C, timer default 000, umidità default 0, display programma default MA (funzione manuale del forno). Impostata la temperatura con i tasti più o meno il display conti- nua a lampeggiare per 15 secondi e poi accetta il dato inserito, oppure, premendo il tasto temperatura accetta subito il dato inserito e il dislpay visualizza il set point impostato fisso e auto- maticamente lampeggia il diplay tempo. Impostato il tempo con i tasti più o meno il display continua a lampeggiare per 15 secondi e poi accetta il dato inserito oppu- re premendo il tasto tempo accetta subito il dato inserito e il dislpay visualizza il tempo impostato fisso e automaticamente lampeggia il diplay umidità. Impostato il dato umidità con i tasti più o meno il display conti- nua a lampeggiare per 15 secondi e poi accetta il dato inserito oppure premendo il tasto umidità accetta subito il dato inserito. A questo punto tutti i display sono fissi con visualizzati i dati impostati. Il display programmi resta fisso in posizione MA e non lampeggia se non nel caso si prema il tasto P per entrare in programmazione. Durante il ciclo di cottura è possibile, in fase di variazione dei parametri impostati, premendo il relativo tasto (temperatura, tempo, umidità) e modificando con i tasti più o meno modifica- re i parametri aspettando per attesa 15 secondi o premendo il relativo tasto e il programma non passa automaticamente al dato successivo come per la fase iniziale. Nel caso il forno sia in stop e non venga effettuata alcuna ope- razione per più di 15 minuti, il forno si spegne automaticamen- te come se fosse stato premuto il tasto off. Il tasto ON / OFF non è attivo durante un ciclo di cottura, per renderlo attivo bisogna prima premere il tasto START/STOP. Quando si spegne il forno con il tasto ON/OFF o per fine ciclo cottura, gli ultimi parametri impostati rimangono memorizzati per 5 minuti. Trascorsi 5 minuti dallo spegnimento la scheda si riporterà, alla sua accensione, sempre in funzione MA (manua- le).

IT TASTO START/STOP Premendo START/STOP: Parte il ciclo di cottura, si attiva la luce interna, (la partenza non avviene mai né durante il settaggio né alla fine del settaggio senza il comando esplicito START). Il display temperatura passa dalla visualizzazione set point im- postato a set temperatura camera e il relativo led si accende fino al raggiungimento del set point impostato, si spegne oltre il set point impostato e si riaccende al di sotto del set point impo- stato. Il display timer passa da set point tempo a tempo decrescente e lampeggia il relativo led che ritorna fisso alla fine del tempo. Il display umidità resta fisso al valore impostato e il relativo led si accende quando si attiva l’umidificazione. Il display programmi resta in posizione fissa manuale MA op- pure se impostato un programma visualizza il numero di pro- gramma impostato e la relativa fase di lavoro se impostata. Ripremendo il tasto STOP durante il ciclo di cottura: il ciclo di cottura viene sospeso Tutti i parametri settati vengono mantenuti Il tempo di cottura riprenderà dal tempo sospeso. Ripremendo START/STOP riprende il ciclo di cottura mante- nendo i parametri settati (eventualmente modificati) al momen- to. Alla fine del ciclo di cottura: Suona la suoneria per 10 secondi o fino ad apertura porta e il forno si mette in fase di OFF. L’apertura della porta durante il funzionamento del forno, risul- ta equivalente alla pressione del tasto stop, se non che, quan- do la porta viene richiusa, il forno riparte automaticamente. 15 fig. 14 3.2.1b - MODELLI 25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PEVAP

IT fig. 15 16 TASTO TEMPERATURA Impostabile da 0 °C a 270 °C Valore di default per temperatura: 100 °C Durante un ciclo di cottura si possono variare i dati impostati ripremendo il tasto temperatura a questo punto il display lam- peggia e si ripete l‘operazione inserimento dati. TEMPO DI COTTURA Impostabile da 0.00 a 9.59 valore di default: 000 Il tasto premuto a lungo attiva la funzione preriscaldo, descritta più avanti. Seleziona con più o meno il valore del tempo di cottura in ore e minuti. Decrementando il tempo al di sotto del 000 si entra nel modo cottura infinito, ed il display mostra la scritta INF. In questa fase il forno lavora a tempo infinito. Viceversa incrementando dal modo di cottura infinito, si ritorna al tempo minimo. Per ritornare alla funzione a Tempo di cottura riportare a 000 il display tempo. PRERISCALDO premendo a lungo il tasto tempo si attiva la funzione preriscaldo. Il preriscaldo viene attivato se ci si trova in funzionamento ma- nuale o durante la creazione/modifica della prima fase di un programma, al posto del tempo viene visualizzato a display tem- po il messaggio “PRE”. Avviando la cottura con il tasto di START, il forno comincia a funzionare e una volta raggiunta la temperatura impostata, il forno suona fino all’apertura della porta. Quando la porta viene richiusa, se si trattava di un programma viene automaticamente avviata la fase successiva del program- ma stesso, se invece il forno era in funzionamento manuale i dati vengono azzerati e l’utente si ritrova nella fase di partenza inserimento dati. Ripremendo il tasto tempo si riporta il display a 000, viene disattivato il preriscaldo. 3.2.1c - MODELLI 25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PEVAP

IT 17 TASTO UMIDITÀ Impostabile da 0 a 99 Default 00 Esempio tempi: 100% uguale 60 sec on 50% uguale 30 sec on e 30 sec off 10% 6 sec on 54 sec off Il display lampeggia valore di default 0, con i tasti più o meno inserisco il dato. Durante un ciclo di cottura si possono variare i dati impostati ripremendo il tasto umidità a questo punto il display lampeggia e si ripete l’inserimento dati. TASTO TEMPERATURA SONDA AL CUORE Premendo il tasto sonda al cuore: Si accende il led giallo fisso. Il display tempo passa da tre cifre a due cifre (00). Set impostabile da 0 °C a 99 °C Default 0 °C si esclude il tasto tempo. Per impostare i dati la procedura è la medesima. Il display tempo lampeggia e visualizza il set point. Il display tempo allo start del forno visualizza la temperatura rilevata al cuore del prodotto. Al raggiungimento del set point della sonda al cuore il forno si comporta come quando nel modo a tempo il timer raggiunge lo 0. fig. 16 fig. 18 fig. 17 3.2.1d - MODELLI 25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PEVAP

IT 18 PROGRAMMI (FASE) Il forno deve trovarsi nella posizione di scheda accesa con il display temperatura che lampeggia (fase iniziale) Premendo il tasto P si entra in programmazione ed il relativo display lam- peggia in attesa di inserimento dati. Con i tasti più o meno scelgo il programma. Per tornare in modo manuale premo il tasto più o meno per impostare MA e confermo con il tasto P per confermare o at- tendere 15 secondi. PROGRAMMI I programmi impostabili dall’utente sono 20 (da 1 compreso a 20 compreso) e vengono visualizzati in ordine numerico. Per ogni programma possono essere impostate 6 fasi. Inserimento nuovo programma Scelta numero programma: premere il tasto P il display programmi lampeggia, con i tasti più o meno scegliere il numero programma da memorizzare o modificare, attendere per conferma 15 secondi oppure confer- mare con tasto P. Entrare nel programma: Dopo aver scelto il programma premere a lungo il tasto P per entrare nel programma stesso, a questo punto ci si trova come nella fase inserimento dati del programma manuale. Se il programma è vuoto i display se mettono come nella pro- cedura manuale pronti a ricevere i dati se invece esiste un pro- gramma già memorizzato si visualizzeranno sui relativi display i dati inseriti. Si esegue la procedura di inserimento come al solito, se si vuole inserire un ulteriore fase viene premuto il tasto F, con i tasti più scelgo la fase successiva, e si ritorna alla solita procedura di inserimento dati così anche per tutte la fasi successive. Non è necessario inserire tutte e sei le fasi per memorizzare un programma. Per memorizzare un programma tenere premuto a lungo il tasto P. Variazione temporanea: anche in ciclo programmi, premendo i tasti temperatura, tem- po, umidità, è possibile variare il dato inserito senza modificare il programma iniziale memorizzato. fig. 19 3.2.1e - MODELLI 25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PEVAP

IT 19 COMANDI PARTICOLARI TASTO UMIDIFICAZIONE MANUALE Funzione solo con un ciclo attivo. Premendo il tasto viene visualizzato sul display umidità il tem- po in secondi per un massimo di 10 secondi, si attiva il relativo relè, una volta rilasciato il display ritorna a visualizzare il dato percentuale umidità precedentemente impostato. Non è attivo con temperatura camera al di sotto dei 100 °C. Il tasto non ha effetto se il forno è fermo (in stop). ALLARMI sono previsti i seguenti casi di allarme: “Pr1” sonda camera aperta o in corto; “Pr2” sonda cuore aperta o in corto o mancante; Pr sul display temperatura; ERR sul display tempo. fig. 21 3.2.1f - MODELLI 25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PEVAP fig. 20

IT 20 25GL VAP / 45GL VAP / 46PL VAP / 61GL VAP / 64PL VAP / 101GL VAP / 104PL VAP 3.3.1 - PANNELLO COMANDI FORNI CON ENCODER fig. 22 Display temperatura Manopola temperatura Display tempo Manopola tempo Display umidità Manopola umidità Display sonda al cuore* Interruttore generale Tasto sonda al cuore* Tasto START/STOP Manopola sonda al cuore* * MANCANTE NEI MODELLI: 46PL-VAP/64PL-VAP/104PL-VAP

IT 3.3.1a - MODELLI 25GL VAP / 45GL VAP / 46PL VAP / 61GL VAP / 64PL VAP / 101GL VAP / 104PL VAP 21 ON/OFF ACCENSIONE E SPEGNIMENTO Quando viene collegata la tensione, la scheda per alcuni se- condi mostra la scritta versione del software. Quindi il forno si porta in stato di OFF e si accende sul display tempo il led e resta in attesa. Premendo ON / OFF: si accende la scheda: si accendono tutti i display in attesa di inserimento set point: temperatura default 100 °C, timer default 000, umidità default 0. Impostata la temperatura ruotando la relativa manopola il display continua a lampeggiare per 15 sec. e poi accetta il dato inseri- to, a meno che non venga ruotata un’altra manopola, in questo caso il dato viene subito accettato e il display della seconda manopola lampeggia in attesa di set point. Impostato il tempo ruotando la relativa manopola il display con- tinua a lampeggiare per 15 sec. e poi accetta il dato inserito, a meno che non venga ruotata un’altra manopola, in questo caso il dato viene subito accettato e automaticamente lampeggia il diplay umidità. Impostato il dato umidità ruotando la relativa manopola il display continua a lampeggiare per 15 sec. e poi accetta il dato inserito il display continua a lampeggiare per 15 sec. e poi accetta il dato inserito. Durante il ciclo di cottura è possibile, in fase di variazione dei parametri impostati, ruotando la relativa manopola (temperatu- ra, tempo, umidità) modificare i parametri aspettando per atte- sa 15 sec. o ruotando una manopola. Nel caso il forno sia in stop e non venga effettuata alcuna ope- razione per più di 15 minuti, il forno si spegne automaticamen- te come se fosse stato premuto il tasto off. Il tasto ON / OFF non è attivo durante un ciclo di cottura, per renderlo attivo bisogna prima premere il tasto START/STOP. Quando si spegne il forno con il tasto ON/OFF o per fine ciclo cottura, gli ultimi parametri impostati rimangono memorizzati per 5 minuti. Trascorsi 5 minuti dallo spegnimento la scheda si riporterà, alla sua accensione, nella fase iniziale di inserimento dati. fig. 23

IT 3.3.1b - MODELLI 25GL VAP / 45GL VAP / 46PL VAP / 61GL VAP / 64PL VAP / 101GL VAP / 104PL VAP TASTO START/STOP Premendo START/STOP: Parte il ciclo di cottura, si attiva la luce interna. Il display temperatura passa dalla visualizzazione set point im- postato a set temperatura camera e il relativo led si accende fino al raggiungimento del set point impostato, si spegne oltre il set point impostato e si riaccende al di sotto del set point impo- stato. Il display timer passa da set point tempo a tempo decrescente e lampeggia il relativo led che ritorna fisso alla fine del tempo. Il display umidità resta fisso al valore impostato e il relativo led si accende quando si attiva l’umidificazione. Il display sonda al cuore se non attivato resta in posizione fis- sa. Ripremendo il tasto STOP durante il ciclo di cottura: il ciclo di cottura viene sospeso. Tutti i parametri settati vengono mantenuti. Il tempo di cottura riprenderà dal tempo sospeso. Ripremendo START/STOP riprende il ciclo di cottura mante- nendo i parametri settati (eventualmente modificati) al momen- to. Alla fine del ciclo di cottura: Suona la suoneria per 10 secondi o fino ad apertura porta e il forno si mette in fase di OFF. L’apertura della porta durante il funzionamento del forno, risul- ta equivalente alla pressione del tasto stop, se non che, quan- do la porta viene richiusa, il forno riparte automaticamente. fig. 24 22

IT 3.3.1c - MODELLI 25GL VAP / 45GL VAP / 46PL VAP / 61GL VAP / 64PL VAP / 101GL VAP / 104PL VAP 23 MANOPOLA TEMPERATURA Impostabile da 0 °C a 270 °C Valore di default per temperatura: 100 °C Durante un ciclo di cottura si possono variare i dati impostati ruotando la manopola temperatura a questo punto il display lampeggia e si ripete l‘operazione inserimento dati. MANOPOLA TEMPO DI COTTURA Impostabile da 0.00 a 9.59 valore di default: 000 Seleziona il valore del tempo di cottura in ore e minuti. Incrementando il tempo oltre 9.59 si entra nel modo cottura infinito, ed il display mostra la scritta INF. In questa fase il forno lavora a tempo infinito. Viceversa decrementando dal modo di cottura infinito, si ritor- na al tempo minimo. PRERISCALDO Ruotando la manopola tempo in senso antiorario al di sotto di 0.00 si attiva la funzione preriscaldo. Al posto del tempo viene visualizzato a display tempo il messaggio “PRE”. Avviando la cottura con il tasto di START, il forno comincia a funzionare e una volta raggiunta la temperatura impostata, il forno suona fino all’apertura della porta, i dati vengono azzerati e l’utente si ritrova nella fase di partenza inserimento dati. Ruotando la manopola tempo in senso orario si riporta il display a 000, viene disattivato il preriscaldo. fig. 25 fig. 26

IT 24 MANOPOLA UMIDITÀ Impostabile da 0 a 99 Default 00 Esempio tempi: 100% uguale 60 sec on 50% uguale 30 sec on e 30 sec off 10% 6 sec on 54 sec off Il display lampeggia valore di default 0, ruotando la manopola inserisco il dato. Durante un ciclo di cottura si possono variare i dati impostati ruotando la mano- pola a questo punto il display lampeggia e si ripete l’inserimen- to dati. TASTO TEMPERATURA SONDA AL CUORE* Premendo il tasto sonda al cuore: Si accende il led giallo fisso Il display tempo passa da tre cifre a due cifre (00) Set impostabile da 0 °C a 99 °C Default 0 °C Si esclude la funzione cottura a tempo e il relativo display visualizza tre trattini (---). Ruotando la manopola sonda al cuore in senso orario si impo- sta il set point. Il display tempo allo start del forno visualizza il tempo trascorso dall’inizio del ciclo di cottura. Al raggiungimento del set point della sonda al cuore il forno si comporta come quando nel modo a tempo il timer raggiunge lo 0. 3.3.1d - MODELLI 25GL VAP / 45GL VAP / 46PL VAP / 61GL VAP / 64PL VAP / 101GL VAP / 104PL VAP * MANCANTE NEI MODELLI: 46PL-VAP/64PL-VAP/104PL-VAP fig. 27 fig. 28

IT 3.4 - Operazioni dopo l’uso 1) Spegnere il forno. 2) Chiudere i rubinetti di alimentazione dell’acqua. Disinserire l’interruttore generale di alimentazione elet- trica. 3.5 - Pulizia e manutenzione ordinaria del forno • I forni devono essere puliti quotidianamente per garantire la migliore funzionalità, igiene e rendimento. In caso di guasto, non tentare di risolvere il problema ma rivolgersi all’assistenza tecnica che provvede- rà alla risoluzione dei guasti. Non provare a smontare l’apparecchiatura, ogni intervento deve essere eseguito da personale specializzato. • Per la pulizia ordinaria, eseguire le seguenti operazioni osservando le avvertenze: • prima di pulire il forno, togliere l’alimentazione elettrica, chiudere il rubinetto dell’acqua e far raffreddare il forno; • procedere alla pulizia quotidiana delle parti in acciaio inox con acqua tiepida saponata o detersivi adatti, risciacquando accuratamente ed asciugando bene, non usare detersivi contenenti cloro (candeggina, acido cloridrico, ecc.) ed evitare di pulire le superfici in acciaio con pagliette, spazzole o raschietti che potrebbero causare ruggine; • Non lasciare ristagnare cibi (soprattutto quelli acidi come sale, aceto, limone …) sulle parti in acciaio INOX poiché potrebbero deteriorarsi; • Non lavare esternamente l’apparecchiatura con getti di acqua diretti, poiché l’eventuale entrata di acqua potrebbe limitare la sicurezza dell’apparecchio, utilizzare solo un panno umido per poi procedere all’asciugatura delle superfici; • non usare sostanze corrosive (per esempio acido muriatico) per pulire il banco d’appoggio del forno che potrebbero involontariamente danneggiare le parti basse della macchina. • richiedere, almeno una volta all’anno, l’intervento di un tecnico autorizzato per il controllo generale del forno. 3.5.1 - Pulizia della camera di cottura • A fine giornata e con la camera a temperature non superiori a 50-60 °C procedere alla pulizia con le seguenti modalità: • se necessario, smontare i supporti teglie senza urtare i bulbi posti sul lato destro della cella di cottura per pulirli separatamente. Smontare o aprire i supporti teglie e il convogliatore. • Irrorare la camera spruzzando un apposito detersivo sgrassante adatto per usi alimentari; • chiudere la porta e, per permettere l’azione del detersivo, attendere 15-20 min; • risciacquare l’interno cella con acqua pulita; • avviare un ciclo di cottura a convezione a 150 °C per l’asciugatura della camera di cottura. 3.5.2 - Pulizia ventola e sistema di riscaldamento • Periodicamente occorre procedere alla pulizia del sistema riscaldante e della ventola per evitare accu- mulo di sporcizia che col tempo diventa difficilmente rimovibile. A tale scopo procedere come segue: • smontare i supporti teglie ed il convogliatore • eseguire le operazioni indicate nel paragrafo precedente: “Pulizia camera di cottura”. • rimontare nell’ordine il convogliatore ed i supporti teglia. 25 Il produttore declina ogni responsabilità in caso di mancato rispetto delle norme antinfortunistiche e di smaltimento dei rifiuti vigenti nei paesi di destinazione del for- no. Il produttore si riserva la possibilità di modificare quanto sopra indicato in qual- siasi momento.

GB 1.1 - INTRODUCTION Congratulations on your purchase of this product. We thank you for your patronage whilst reminding you to read this manual carefully before operating the ovens. This publication contains all the information you will need to use and service the ovens properly. The purpose of this manual is to allow the user, and above all the direct user, to take every step and to arrange all the means, human resources and materials necessary for safe and lasting use of the ovens. This manual must be handed over to the person given the task of using and performing routine maintenance on the appliances, who is required to keep it in a safe, dry place where it can be reached for future reference at any time. This manual must be given to the operator who must keep it in a suitable place, available for consultation and for routine oven maintenance. In the event the oven is sold resold, the handbook must always accompany the appliance. The intended purpose and configurations of the appliances provided for are the only ones allowed by the Manufacturer: do not attempt to use the appliances in any way other than indicated herein. The intended purpose indicated is valid only for appliances in a perfect state of repair in terms of construction, mechanics and engineering. The Manufacturer declines all responsibility deriving from improper use or operation by untrained personnel, from changes and/or repairs performed by the user or by unauthorized personnel, and from use of non-original spare parts or spare parts that are not specific for the oven models. 1.2 - Tips on reading this manual • Pay particular attention to words in bold print , with LARGER characters, or UNDERLINED, as they refer to particularly important operations or information. • The manual must be kept in a suitable place until the machine is dismantled at the end of its service life so that it is available for future reference in the best possible state of repair. If the document is lost or damaged, you must order a replacement copy directly from the Manufacturer or dealer. 1.3 - General warnings • Carefully read the instructions contained in this handbook in order to know the precautions to be taken for: - installing the oven, - its maintenance and - its best use. • These appliances must be used for the purpose they were expressly devised for only, namely for cooking or heating food. Any other use is to be considered improper and hence dangerous. personnel. • The appliance and the accessories are designed for professional use and must be used by qualified. • These appliances have been tested and adjusted by expert, specialized personnel before leaving the factory to assure unbeatable performance. • Installation, and any repair or adjustment work that might be necessary later, must be carried out with the utmost care and attention by qualified personnel. FIRST PART 26

GB • Consequently, you are strongly advised to always contact the Dealer who sold the appliance, specifying the problem, the model and serial number of the appliance you have. • Only contact personnel authorized by the Manufacturer, with the necessary professional qualifications, for repairs and replacement of parts, and non-routine maintenance, or if the appliance breaks down or malfunctions. • Only use original spare parts. • Before installation, make sure that the electrical power supply and water supply values are compatible with the values given on the technical data plate. • Electrical safety of ovens is assured by connection to en efficient earth system (which must be inspected at regular intervals) in compliance with regulations in force. • Only specifically trained personnel should be allowed to use and supervise ovens during use. • Do not have the appliance installed near sources of heat such as fryers, hobs etc. • Under no circumstances obstruct the vents. • Ask your installer for instructions on how to use the water softener/scale eliminator properly. (Warning: if the resin regeneration procedure is not perfect, it may cause the appliance to rust). • Before using the oven for the first time, it must be carefully cleaned: - clean the outside using only a damp cloth; - the inside of the cooking compartment must be cleaned with water; - in any case, do not use steel wool scouring pads to clean the oven. Failure to comply with these rules may compromise safety of both the appliance and user. Should either the user or technical personnel given the task of installing the appliance fail to comply with the regulations contained herein, the Manufacturer shall decline all responsibility, and any accident or trouble as a result of said non-compliance shall not be attributable to the Manufacturer. 27

GB 1.4 - Technical specifications and rating plate 28 DATA PLATE pict. 1 Cod. Id. n° Mod. Id. n° KW 10/04/26 IT09120000006460 MADE IN ITALY Model 25GE/25GL VAP 45GE/45GL VAP 46PE/46PL VAP Power 3300 W 7000 W 7000 W Power supply 230V~; 50/60 Hz 400V~ 3N; 50/60 Hz 400V~ 3N ; 50/60 Hz Electrical connection Type “X” Type “X” Type “X” Weight 50 kg 60 kg 60 kg Dimensions (mm) 635 x 770 x 685 965 x 830 x 610 965 x 830 x 610 Capacity N. 5 trays N. 4 trays N. 4 trays 2/3 GN 1/1 GN 600 mm x 400 mm Distance between trays 75 mm 75 mm 80 mm Max. food load 6kg. per shelf (food and pan) Wiring type H07RN-F H07RN-F H07RN-F 3X2.5 mm2 3x4 mm2/5X2.5 mm2 3x4 mm2/5X2.5 mm2 Water inlet 3/4” G 3/4” G 3/4” G Water hardness Max 3° F Max 3° F Max 3° F Water pressure 150-300kPa 150-300kPa 150-300kPa IP rating IPX0 IPX0 IPX0 Mounting On bench or stand

GB 1.4.1 - Technical specifications and rating plate 29 Model 101GE/101GL VAP 104PE/10 4PL VAP Power 14200 W 14200 W Power supply 400V~ (3N); 50/60 Hz 400V~ (3N); 50/60 Hz Electrical connection Type “X” Type “X” Weight 110 kg 110 kg Dimensions (mm) 965 x 830 x 1070 965 x 830 x 1070 Capacity N. 10 trays N. 10 trays 1/1 GN 600 mm x 400 mm Distance between trays 75 mm 80 mm Max. food load 6kg. per shelf (food and pan) Wiring type H07RN-F H07RN-F 5X4 mm2 5X4 mm2 Water inlet 3/4” G 3/4” G Water hardness Max 3° F Max 3° F Water pressure 150-300kPa 150-300kPa IP rating IPX0 IPX0 Modo d’installazione On bench or stand Model 61GE/61GL VAP 64PE/64PL VAP Power 9400 W 9400 W Power supply 400V~ (3N); 50/60 Hz 400V~ (3N); 50/60 Hz Electrical connection Type “X” Type “X” Weight 70 kg 70 kg Dimensions (mm) 965 x 830 x 770 965 x 830 x 770 Capacity N. 6 trays N. 6 tegtrayslie 1/1 GN 600 mm x 400 mm Distance between trays 75 mm 80 mm Max. food load 6kg. per shelf (food and pan) Wiring type H07RN-F H07RN-F 5X2.5 mm2 5X2.5 mm2 Water inlet 3/4” G 3/4” G Water hardness Max 3° F Max 3° F Water pressure 150-300kPa 150-300kPa IP rating IPX0 IPX0 Modo d’installazione On bench or stand

GB 1.5 - Handling, transportation and unloading • The appliances’ packaging is produced by the company in accordance with the arrangements signed case by case or, nonetheless, depending on what country the appliance is being sent to, or on the means of transport used. • Once the appliance is installed, packaging can be reused or disposed of in accordance with the regulations in force in the purchaser’s country. • Ovens must be carried complete with their packaging to a spot near the installation site. • Employ the services of specialized personnel for all operations involved in lifting and handling the oven or separate parts transported independently. pict. 2 IT • Material sent is checked thoroughly before being handed over to the forwarding agent. • On receiving the oven, make sure it has not been damaged during transit, and that packaging has not been tampered with, and hence contents removed. • If you find the material has been damaged, or parts are missing, advise the carrier and Manufacturer without delay, submitting photographic evidence. Remember to make sure material supplied matches order specifications. Don’t drag or incline the oven for any reason. The oven is to be lifted up perpendicularly to the floor, moved in a horizontal direction and then laid down perpendicularly to the floor. 1.6 - Conformity to directives/Standards • Ovens comply with the provisions and safety requirements indicated in the following European Directives and their specific associated standards: Machinery Directive 2006/42/EC Low Voltage Directive 2006/95/EC Electromagnetic Compatibility Directive 2004/108/EC CEI EN 60335-1, CEI EN 60335-2-42; CEI EN 55014-1, CEI EN 55014-2; CEI EN 61000-3-2 CEI EN 61000-3-3; CEI EN 61000-6-2; CEI EN 61000-6-4; CEI EN 50366 • By virtue of said conformities, the Manufacturer declares that its products comply with the European legislation in force and, consequently, feature regulation CE marking enabling them to be sold in European countries. • Also, the functional components of the oven have a noise emission level of below 70 dB (A). ALTO 30

GB SECOND PART 2.0 - Installation instructions and maintenance 2.1 - Installation site and positioning WARNING The oven’s installation, transformation and non-routine maintenance must be performed only by authorized installers or by the electricity company in conformity with the safety regulations in force. TO CARRY OUT THIS OPERATION, ALL THE NECESSARY MEASURING INSTRUMENTS, WHICH MUST BE PERFECTLY EFFICIENT AND PERIODICALLY CALIBRATED, ARE REQUIRED (see Par. 1.4). The Manufacturer declines any responsibility in the event these obligations are not complied with. • The oven must only be installed in adequately ventilated places, preferably under an extraction hood able to remove the cooking steam to the outside of the room. • To enable installation and maintenance operations, ensure a distance of at least 50 cm (see pict. 3) between the left side of the oven and the adjacent wall or appliances. Ensure a distance of at least 30 cm from the ceiling if it is made from combustible material or if it is not heat-insulated. 31 pict. 3 MIN. 500mm MIN. 150mm MIN. 100mm MIN. 100mm MIN. 150mm

GB Before starting the oven, remove the protective film from the external walls; remove any residuals of glue from the surfaces using a suitable solvent. • The oven can be installed on a fixed counter (with feet) or on a special support stand supplied by the Manufacturer as an accessory. • In any case: a) the oven must be perfectly stable; b) the oven is not suitable for recess mounting or for installation in sets. c) During installation on the bench, level the oven using the adjustable feet (see figure 4). 2.2 - Wiring Connection to the power mains • Connection to the power mains must be made according to the regulations in force. • Before connection, ensure that the mains voltage and frequency correspond to the values shown on the oven rating plate (pict. 1), located at the bottom of the rear panel. A voltage variation of ± 10 % is allowed. • The oven must be connected to the power mains permanently using an H07RN-F-type heavy rubber cable in neoprene with wires featuring a cross-section suitable for the maximum power demand (see paragraph 1.4). • An omnipolar master switch must be placed between each oven and the mains, with at least a 3mm gap between contacts: capacity must be suitable for the load, and it must feature devices protecting the supply line. • Suitable automatic high-sensitivity ground fault interrupters must be installed to assure protection against direct and indirect contact of live parts and fault currents towards earth according to the regulations in force. The maximum allowed leakage current is 1 mA/kW. • This switch must be installed in the permanent electrical system of the facility where the appliance is installed, and in the immediate vicinity of the actual appliance where it can be reached easily by operators. • Check data in the specifications table for appropriate sizing of the supply line, master switch and cable. (see paragraph 1.4). 32 pict. 4

GB 2.3 - Mains’ earth line • The appliance must be connected to the mains’ earth line. • For this purpose, the power terminal board is accessible on the back of the oven, and the yellow/green wire of the power cord must be fastened to the terminal marked (see pict. 5). • The oven must be included in an equipotential system. Connection must be made with a wire featuring 2 a cross-section of at least 10 mm2 connected to the terminal (A - pict. 5) marked located on the bottom of the oven. • The cable must be carried to the oven installed in a metal tube with any sharp parts suitably removed, or in a stiff plastic tube. pict. 5 2.5 - Disposal of your product • Your product is designed and manufactured with high quality materials and components, which can be recycled and reused. • When this crossed-out wheeled bin symbol is attached to a product it means the product is covered by the European Directive 2002/96/CE. • Please inform yourself about the local separate collection system for electrical and electronics products. • Please act according to your local rules and do not dispose of your old products with your normal household waste. The correct disposal of your old product will help prevent potential negative consequences for the environment and human healt. 33 A 1 2 3 4 5 A pict. 6 pict. 7 2.4 - Connection to the water supply • Connect the water supply pipe to the 3/4” G inlet, screwing on the coupling (A - pict. 6). Fit the circuit with a suitable mechanical filter and a shutoff cock. • To work properly, the ovens require drinking water with a maximum hardness of 3 °F to prevent scaling inside the cooking chamber. Where necessary, install an appropriate water softener on the water circuit’s supply line. • The permissible supply pressure range is min. 200 kPa, max 300 kPa.

GB 2.6 - Putting into operation Check that: • The oven has been installed correctly, is stable and perfectly level. • The electrical connection has been made correctly, the electrical cable complies and the multiple pole switch and the electrical system are present and effective. • The water supply and steam discharge system are efficient (check for leaks). • The cooking fumes extraction system - the hood, for instance - is in proper working order. • At this point, turn on the oven following the operating instructions and make sure the various functions (various cooking programmes, core temperature probe) are working properly. Where necessary, consult the troubleshooting section. 2.7 - Safety devices The oven features the following safety and protection devices: • Oven cooking chamber safety thermostat: if the oven cooking chamber overheats, this device trips, cutting off the power supply to the heating elements. • The door switch, if present, interrupts oven operation when opened: both the heating system and the chamber ventilation motor are deactivated. • The safety fuse protecting electronic control board (PCB) is a 250V - 200mA FAST Fuse. The fuse is located on the electronic control board (PCB). Before replacing the fuse, ensure that the machine (Oven) is disconnected from the mains power supply. 2.8 - Troubleshooting Fault Possible causes • Temperature not programmed properly. • Safety thermostat tripped. • Faulty chamber probe. Oven cooking chamber • Temperature control thermostat faulty. heating does not come on. • Heating elements contactor faulty. • Wires to heating elements disconnected. • Door not fully closed. Temperature control • Faulty chamber probe. incorrect. • Thermostat bulb faulty or not in place. • Wires disconnected. Fan motor not working. • Capacitor faulty. • Foreign matter blocking fan. • Door not fully closed. The fan motor does not • Reverser defective. reverse direction The oven turns itself off • Interrupted power supply. • Faulty door micro-switch. WARNING! Parts replacement and adjustment work is classed as non-routine maintenance, meaning it must be carried out by an authorized installer. Before starting any repair or maintenance work, you must switch off the appliance at the main power source so to avoid any electrical contacts. Also close the water supply tap. 2.9 - Replacing and adjusting various parts 34

GB 35 Remember to restore and put back the seals, sealants and sheathing inserted, before finishing the work. 2.9.1 - Replacing the safety thermostat • The thermostat bulb is located on the right of the cooking chamber, behind the baking-pan support: 1) Open the right-hand side of the oven; 2) Remove the bulb inside the oven chamber; 3) Remove the thermostat wires and unscrew the fastener (B - pict. 8) Secured to the back of the control panel; 4) Put everything back in position. Secure the probe and the electrical connections. 2.9.2 - Oven lamp Proceed as follows: 1) Open the oven door (A - pict. 9). 2) Turn the plastic clamps (B - pict. 9) which lock the internal glass and open it up like a book. 3) Replace the bulb (C - pict. 9). 4) Reassemble everything in reverse order. pict. 8 B pict. 9 C B A

GB 2.9.3 - Door seal • The seal is pressed into place, therefore it must be pulled out and pressed back into place. This operation must be done by hand so as not to damage the seal. 2.9.4 - Fan and motor • From inside the oven, remove the motor protection, unscrew the unit that releases the fan, remove the fan after taking off the panel on the left-hand side of the oven. CAUTION! Do not damage the fan while removing or assembling it. 2.9.5 - Handle and hook Proceed as follows: 1) Open the oven door 2) Unscrew the screws (A - pict. 11). 3) Replace and reassemble everything in reverse order. 4) If necessary, turn the nut (B - pict. 11) of the hook in a clockwise or anti-clockwise direction to adjust the proper closing of the handle, ensuring that the tip of the hook is facing in the right direction. 2.9.6 Cooking chamber resistors 1) Work from the right-hand side of the oven to disconnect the electrical connections from the resistors. 2) Remove the grill supports and the conveyor in order to access the chamber resistors. 3) Unscrew the screws that secure the resistor flange to the chamber. 4) Replace the resistors and put everything back in position in reverse order, remembering to replace the silicone where present (use silicone which can resist temperatures of 300 °C). pict. 10 36 pict. 11 A A B

GB OPERATING INSTRUCTIONS 3.1 - Preliminary warnings • The appliance is designed for professional use and must be used by trained personnel. • The oven must be used for cooking food only. Any other use shall be considered improper. NEVER clean the inside of the oven or the door glass with jets of cold water when still at temperatures higher than 70 °C. • All installation and non-routine maintenance work must be carried out by authorized personnel with the required professional qualifications only. • It is best to have the oven checked at regular set intervals. Contact authorized Support Centres only for repairs, and ask for original spare parts to be used. • If you encounter a fault or malfunctioning, switch off the appliance’s power supply with the master switch and close the water supply cock on the appliance’s supply line. • Contact authorized Support Centres for repairs. The end user is required to perform only routine maintenance on the oven, namely checking the oven’s general efficiency and cleaning it daily. Failure to fulfil these duties shall relieve the Manufacturer of any liability. • Read this manual carefully as it contains important information and instructions regarding safety during installation, use and maintenance. Keep it safe for future reference. • Surfaces liable to come into contact with food must be cleaned thoroughly before switching on the oven. THIRD PART 37

GB 38 25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PEVAP 3.2.1 - DIGITAL CONTROL PANEL pict. 12 Main switch Temperature display Temperature button Time display Core probe Time button Humidity display Humidity button Programs and phases display Programs button Decrease button Core probe button START/STOP button Increase button Phases button Humidity LED Core probe LED Temperature LED

GB 39 3.2.1a - MODELS 25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PEVAP pict. 13 SWITCHING ON/OFF When power is connected, the panel shows the software version message for a few seconds. Then the oven switches itself OFF, the LED on the time display lights up and the oven remains in standby. Pressing ON/OFF: turns on the panel: all the displays come on: the temperature display flashes waiting for the set point to be entered: default temperature 100 °C, default timer 000, default humidity 0, MA default program display (manual oven mode). Once the temperature has been set by pressing the + or - buttons, the display continues to flash for 15 seconds and then accepts the data entered, or, by pressing the temperature button, the data entered is accepted immediately, the display shows the fixed set point and the time display flashes automatically. Once the time has been set by pressing the + or - buttons, the display continues to flash for 15 seconds and then accepts the data entered, or, by pressing the time button, the data is accepted immediately, the display shows the fixed set point and the humidity display flashes automatically. Once the humidity data has been set by pressing the + or - buttons, the display continues to flash for 15 seconds and then accepts the data entered, or, by pressing the humidity button, the data is accepted immediately. At this point, all the displays are fixed, showing the data set. The programs display remains fixed in the MA position and does not flash unless the P button is pressed to enter programming mode. During the cooking cycle, it is possible, while altering the set parameters, pressing the corresponding button (temperature, time, humidity) and using the + and - buttons, to change the parameters, waiting for 15 seconds or pressing the corresponding button and the program does not automatically move to the next data as with the initial phase. If the oven is in stop mode and no operation is performed for more than 15 minutes, the oven automatically switches off as if the OFF button had been pressed. The ON/OFF button is disabled during a cooking cycle. To make it active, you must first press the START/STOP button. When the oven goes off, either because the ON/OFF button has been pressed or at the end of a cooking cycle, the last set parameters are stored for 5 minutes. 5 minutes after switch-off, the panel returns to MA (manual) mode when switched back on.

GB 40 START/STOP BUTTON Pressing START/STOP: starts the cooking cycle. The internal light comes on, (the cycle never starts during or at the end of setting without the explicit START command). The temperature display changes from showing the set point to showing the chamber temperature and the corresponding LED lights up until the set point is reached. It goes off beyond the set point and comes back on again below the set point. The timer display changes from showing the set point to showing a countdown and the corresponding LED flashes, stopping flashing at the end of the time. The humidity display remains fixed at the value set and the corresponding LED lights up when humidification is activated. The programs display remains set to manual MA or, if a program is set, it shows the number of the program set and the relative working phase if set. Pressing the STOP button again during the cooking cycle: suspends the cooking cycle. All the parameters set are maintained. The cooking time will resume from the suspended time. Pressing START/STOP again resumes the cooking cycle, maintaining the parameters set (modified if applicable) at the time. At the end of the cooking cycle: The tune will sound for 10 seconds or until the door is opened and the oven switches to OFF. Opening the door while the oven is operating is equivalent to pressing the stop button, except that, when the door is closed again, the oven starts again automatically. 3.2.1b - MODELS 25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PEVAP pict. 14

GB 41 pict. 15 3.2.1c - MODELS 25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PEVAP TEMPERATURE BUTTON Can be set from 0 °C to 270 °C Default value for temperature: 100 °C During a cooking cycle, it is possible to vary the data set by pressing the temperature button again. At this point, the display flashes and data entry is repeated. COOKING TIME Can be set from 0.00 to 9.59 default value: 000 Holding down the button activates the pre-heating function, described below. Use the + and - buttons to select the cooking time in hours and minutes. Decreasing the time below 000 enters infinite cooking mode and the display reads INF. In this phase, the oven works for an infinite time. Conversely, increasing from the infinite cooking mode goes back to the minimum time. To return to the cooking time function, set the time display back to 000. PRE-HEATING Holding down the time button activates the pre-heating function. Pre-heating is activated when in manual mode or during the creation/modification of the first phase of a program, instead of the time, the display shows the message “PRE”. Starting cooking by pressing the START button, the oven starts to operate and, once it reaches the set temperature, the oven sounds until the door is opened. When the door is closed again, if a program was in place, the next phase of the program is automatically started. If, on the other hand, the oven was in manual mode, the data is cleared and the user has to enter the data again. Pressing the time button again returns to the display to 000, pre-heating is disabled.

GB 3.2.1d - MODELS 25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PEVAP HUMIDITY BUTTON Can be set from 0 to 99 Default 00 Example of times: 100% = 60 sec. on 50% = 30 sec. on and 30 sec. off 10% = 6 sec. on and 54 sec. off The display flashes the default value 0. Use the + and - buttons to enter the data. During a cooking cycle, it is possible to vary the data set by pressing the humidity button again. At this point, the display flashes and data entry is repeated. CORE PROBE TEMPERATURE BUTTON Pressing the core probe button: the yellow LED lights up and does not flash. The display time is changed from three digits to two digits (00). Can be set from 0 °C to 99 °C Default 0 °C the time button is excluded. The process is the same to set the data. The time display flashes and displays the set point. The time display when the oven starts shows the temperature recorded at the core of the product. On reaching the core probe set point, the oven acts in the same way as when as the timer reaches 0. pict. 16 pict. 18 pict. 17 42

GB 3.2.1e - MODELS 25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PEVAP PROGRAMS (PHASE) The oven must have the panel on with the temperature display flashing (initial phase). Pressing the P button gives access to programming and the corresponding display flashes, waiting for data entry. Using the + and - buttons, choose the program. To return to manual mode, press the + or - buttons to set MA and confirm with P or wait for 15 seconds. PROGRAMS 20 programs can be set by the user (from 1 to 20 inclusive) and are displayed in numerical order. For each program, it is possible to set 6 phases. Entering a new program Choosing the program number: press the P button, the programs display flashes. Use the + or - buttons to choose the program number to be stored or changed. Wait 15 seconds for confirmation or press the P button. Enter the program: After choosing the program, hold down the P button to enter the program itself. At this point, the data entry phase is the same as for the manual program. If the program is empty, the displays appear as they do in the manual procedure, ready to receive data. If, on the other hand, a program is already stored, the data entered is shown on the corresponding displays. Data is entered as usual. If a further phase is to be entered, press the F button. Use the + button to choose the next phase then return to the usual data entry pro- cedure. The same applies to all subsequent phases. It is not necessary to enter all six phases in order to store a program. To store a program, hold down the P button. Temporary variation: also in the programs cycle, by pressing the temperature, time and humidity buttons, it is possible to vary the data entered without modifying the original program stored. pict. 19 43

GB 3.2.1f - MODELS 25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PEVAP SPECIAL CONTROLS MANUAL HUMIDIFICATION BUTTON Only operates with an active cycle. Pressing the button shows the time in seconds for a maximum of 10 seconds on the humidity display. The corresponding relay is activated. Once released, the display goes back to showing the humidity percentage data set previously. Not active with chamber temperature under 100 °C. The button has no effect if the oven is off (in stop mode). ALARMS The following alarms are envisaged: “Pr1” chamber probe open or short-circuited; “Pr2” core probe open or short-circuited or missing; Pr on the temperature display; ERR on the time display. 44 pict. 21 pict. 20

GB 45 25GL VAP / 45GL VAP / 46PL VAP / 61GL VAP / 64PL VAP / 101GL VAP / 104PL VAP 3.3.1 - OVEN CONTROL PANEL WITH ENCODER pict. 22 Temperature display Temperature knob Time display Time knob Humidity display Humidity knob Core probe display * Main switch Core probe button* START/STOP button Core probe knob* * MISSING IN MODELS: 46PL VAP / 64PL VAP / 104PL VAP

GB 46 3.3.1a - MODELS 25GL VAP / 45GL VAP / 46PL VAP / 61GL VAP / 64PL VAP / 101GL VAP / 104PL VAP SWITCHING ON/OFF When power is connected, the panel shows the software version message for a few seconds. Then the oven switches itself OFF, the LED on the time display lights up and the oven remains in standby. Pressing ON/OFF: turns on the panel: all the displays come on while waiting for the set point to be entered: default temperature 100 °C, default timer 000, default humidity 0. Once the temperature has been set by turning the corresponding knob, the display continues to flash for 15 seconds and then accepts the data entered, unless another knob is turned, in which case the data is accepted immediately and the display on the second knob flashing while waiting for the set point. Once the time has been set by turning the corresponding knob, the display continues to flash for 15 seconds and then accepts the data entered, unless another knob is turned, in which case the data is accepted immediately and the humidity display flashes automatically. Once the humidity data has been set by turning the corresponding knob, the display continues to flash for 15 seconds and then accepts the data entered. During the cooking cycle, it is possible, while altering the set parameters, turning the corresponding knob (temperature, time, humidity), to change the parameters, waiting for 15 seconds or turning a knob. If the oven is in stop mode and no operation is performed for more than 15 minutes, the oven automatically switches off as if the OFF button had been pressed. The ON/OFF button is disabled during a cooking cycle. To make it active, you must first press the START/STOP button. When the oven goes off, either because the ON/OFF button has been pressed or at the end of a cooking cycle, the last set parameters are stored for 5 minutes. 5 minutes after switch-off, the panel returns to the initial data entry mode when switched back on. pict. 23

GB 47 3.3.1b - MODELS 25GL VAP / 45GL VAP / 46PL VAP / 61GL VAP / 64PL VAP / 101GL VAP / 104PL VAP START/STOP BUTTON Pressing START/STOP: starts the cooking cycle. The internal light comes on. The temperature display changes from showing the set point to showing the chamber temperature and the corresponding LED lights up until the set point is reached. It goes off beyond the set point and comes back on again below the set point. The timer display changes from showing the set point to showing a countdown and the corresponding LED flashes, stopping flashing at the end of the time. The humidity display remains fixed at the value set and the corresponding LED lights up when humidification is activated. If not activated, the core probe display remains in a fixed position. Pressing the STOP button again during the cooking cycle: suspends the cooking cycle. All the parameters set are maintained. The cooking time will resume from the suspended time. Pressing START/STOP again resumes the cooking cycle, maintaining the parameters set (modified if applicable) at the time. At the end of the cooking cycle: The tune will sound for 10 seconds or until the door is opened and the oven switches to OFF. Opening the door while the oven is operating is equivalent to pressing the stop button, except that, when the door is closed again, the oven starts again automatically. pict. 24

GB 48 3.3.1c - MODELS 25GL VAP / 45GL VAP / 46PL VAP / 61GL VAP / 64PL VAP / 101GL VAP / 104PL VAP TEMPERATURE KNOB Can be set from 0 °C to 270 °C Default value for temperature: 100 °C During a cooking cycle, it is possible to vary the data set by turning the temperature knob. At this point, the display flashes and data entry is repeated. COOKING TIME KNOB Can be set from 0.00 to 9.59 default value: 000 Select the cooking time in hours and minutes. Increasing the time above 9.59 enters infinite cooking mode and the display reads INF. In this phase, the oven works for an infinite time. Conversely, decreasing from the infinite cooking mode goes back to the minimum time. PRE-HEATING Turning the time knob anti-clockwise under 0.00 activates the pre-heating function. The message “PRE” is displayed instead of the time. Starting cooking by pressing the START button, the oven starts to operate and, once it reaches the set temperature, the oven sounds until the door is opened, data is cleared and the user returns to the initial data entry phase. Turning the time knob clockwise sets the display back to 000. Pre-heating is disabled. pict. 25 pict. 26

GB 49 HUMIDITY KNOB Can be set from 0 to 99 Default 00 Example of times: 100% = 60 sec. on 50% = 30 sec. on and 30 sec. off 10% = 6 sec. on and 54 sec. off The display flashes the default 0 value. Turn the knob to enter the data. During a cooking cycle, it is possible to vary the data set by turning the knob. At this point, the display flashes and data entry is repeated. CORE PROBE TEMPERATURE BUTTON Pressing the core probe button: the yellow LED lights up and does not flash. The display time is changed from three digits to two digits (00). Can be set from 0 °C to 99 °C Default 0 °C The timed cooking function is excluded and the corresponding display shows three dashes (---). Turning the core probe knob clockwise sets the set point. The time display when the oven starts shows the time elapsed since the start of the cooking cycle. On reaching the core probe set point, the oven acts in the same way as when as the timer reaches 0. 3.3.1d - MODELS 25GL VAP / 45GL VAP / 46PL VAP / 61GL VAP / 64PL VAP / 101GL VAP / 104PL VAP * MISSING IN MODELS: 46PL VAP / 64PL VAP / 104PL VAP pict. 27 pict. 28

GB 50 3.4 - Operations after use 1) Switches off the oven. 2) Turn off the water supply taps. Disconnect the main electrical power switch. 3.5 - Oven cleaning and routine maintenance • Ovens must be cleaned daily if high levels of performance, hygiene and efficiency are to be maintained. If you encounter a fault, do not attempt to solve the problem - contact the technical service centre instead, which will deal with the problem. Do not attempt to disassemble the appliance - all work must be carried out by specialized personnel. Perform routine cleaning as described below, complying with the instructions given: • Before cleaning the oven, disconnect the power supply, close the water cock and allow the oven to cool. • Clean stainless steel parts once a day with warm soapy water or suitable detergents, rinsing thoroughly and drying well. Do not use detergents containing chlorine (bleach, hydrochloric acid etc.), and avoid cleaning steel surfaces with steel wool, brushes or scrapers, which might result in rust. • Do not leave food on stainless steel parts (especially acidic food such as salt, vinegar, lemon…), as it may cause damage. • Although the oven is accidental splashing , you should not wash the outside of the appliance with jets of water aimed directly at it as any water that does manage to get inside might limit the appliance’s safety. Only use a moist cloth. • Do not use corrosive substances (e.g. muriatic acid) to clean the oven support top, since these could unintentionally damage the lower parts of the appliance. • Call in an authorized field engineer at least once a year to give the oven a general check-up. 3.5.1 - Cleaning the cooking chamber • Clean at the end of the day, with chamber temperature below 50-60 °C, proceeding as follows: • if necessary, remove the baking-pan supports without knocking the bulbs located on the right-hand side of the cooking chamber to clean them separately. • Remove or open the baking-pan supports and the conveyor. • Spray the chamber with a suitable food-grade degreasing detergent. • Close the door and wait 15-20 min to give the detergent time to work. • Rinse the oven cooking chamber with clean water. • Run a convection cooking cycle at 150 °C to dry the cooking chamber. 3.5.2 - Cleaning the fan and heating system • At regular intervals, the resistance and fan must be cleaned to prevent dirt from building up - the longer dirt is left on, the harder it is to remove. To this end, proceed as follows: • Remove the baking-pan and the conveyor. • Follow the procedure indicated in the previous section: “Cleaning the cooking chamber”. • Refit or close the conveyor and the baking-pan supports in that order. The manufacturer declines any responsibility in the event of failure to comply with the current accident-prevention and waste disposal regulations in the country where the oven is used. The manufacturer reserves the right to change that given above, at any time.

FR 1.1 - INTRODUCTION Nous vous remercions de la confiance que vous nous avez accordée en achetant un de nos produits. Avant d’utiliser les fours, il est vivement recommandé de lire avec attention le présent manuel. Il contient toutes les informations nécessaires à l’utilisation et à l’entretien des fours. Le but de ce manuel est de permettre à l’utilisateur, surtout à l’utilisateur direct de prendre toutes les mesures et de prévoir tous les moyens, les ressources humaines et les matériaux nécessaires pour une utilisation sûre et durable des fours. Il est remis à la personne à laquelle sont confiés l’utilisation et l’etretien du four et doit être conservé en bon état, à un endroit à l’abri de l’humidité de telle sorte qu’il puisse être consulté à tout moment. Ce manuel doit être remis à la personne qui s’en servira et qui se chargera de le garder en un lieu approprié afin de le rendre disponible pour la consultation et pour l’entretien ordinaire du four. Au cas où le four devrait être revendu, le manuel devra accompagner ce dernier. L’utilisation et les configurations indiquées dans le présent manuel sont les seules admises par le fabricant; en aucun cas le four ne doit être utilisé sans respecter les indications et recommandations fournies. L’utilisation prévue suppose que les appareils soient en parfait état, au plan structurel et mécanique ainsi qu’en ce qui concerne les circuits d’alimentation. Le fabricant décline toute responsabilité en cas d’utilisation impropre, en cas d’utilisation par un personnel ne possédant pas les compétences nécessaires à cet effet ainsi qu’en cas d’utilisation de pièces détachées non d’origine voire non adaptées aux modèles spécifiques de four. 1.2 - Indications pour la consultation du manuel • Il est important d’accorder une attention toute particulière aux indications mises en évidence en caractères gras, soulignées ou encore figurant en caractères de plus GRANDE dimension; elles renvoient à des opérations ou des informations très importantes. • Le manuel doit être conservé pendant toute la durée de vie de l’appareil, à un endroit prévu à cet effet de telle sorte qu’il puisse être consulté en bon état. En cas de perte ou de détérioration, adresser au fabricant ou au revendeur une demande de fourniture d’un nouvel exemplaire. 1.3 - Recommandations générales • Lire attentivement les instructions contenues dans ce manuel afin de connaître les précautions à prendre pour: - l’installation du four, - son entretien et - sa meilleure utilisation. • Les appareils objet du présent manuel doivent être utilisés exclusivement pour l’usage pour lequel ils ont été conçus, à savoir la cuisson ou le réchauffement d’alimentation; toute autre utilisation doit être considérée comme impropre et par conséquent dangereuse. • Les appareils et les accessoires sont prévus pour un usage professionnel et à ce titre doivent être utilisés exclusivement par un personnel possédant les compétences nécessaires à cet effet. • Avant d’être livré, les appareils objet du présent manuel ont été contrôlés et mis au point par des techniciens qualifiés de façon à garantir un fonctionnement optimal. PREMIÈRE PARTIE 51

FR 52 • L’installation ainsi que toute intervention de réparation ou de mise au point qui s’avéreraient nécessaires doivent être effectuées avec le plus grand soin et confiées à un personnel qualifié. Il est dans ce cas vivement recommandé de s’adresser au revendeur en mentionnant à cette occasion la nature de l’anomalie, le modèle et numéro de série de four. • En cas de réparation et remplacement de pièces ou composants, d’interventions d’entretien exceptionnel, de pannes ou de fonctionnement anormal, s’adresser exclusivement à un personnel agréé par le fabricant possédant les compétences professionnelles nécessaires à cet effet. • Utiliser uniquement les pièces de rechange originales. • Avant l’installation, vérifier que les valeurs de la distribution électrique et de l’eau soient compatibles avec les valeurs indiquées sur la plaque technique. • La sécurité électrique des fours est garantie entre autres par le raccordement à une prise de terre (laquelle doit être contrôlée a intervalles réguliers) conformément aux normes en vigueur. • L’utilisation et la surveillance des fours durant leur fonctionnement doivent être exclusivement confiées à des personnes possédant les compétences nécessaires à cet effet. • Ne pas installer l’appareil à proximité de sources de chaleur (friteuses, cuisinières, etc.). • Les fentes d’aspiration et de dispersion de la chaleur ne doivent en aucun cas être bouchées. • Demander à l’installateur les instructions nécessaires à la bonne utilisation de l’adoucisseur d’eau (attention: une procédure imparfaite de régénération des résines peut entraîner la corrosion de l’appareil). • Avant de mettre le four en marche pour la première fois, il faut le nettoyer soigneusement: - à l’extérieur il doit être nettoyé seulement avec un linge humide - l’intérieur de la chambre de cuisson doit être nettoyé à l’eau - en aucun cas, il ne faudra utiliser de pailles de fer pour nettoyer le four Le non-respect de ces recommandations élémentaires peut compromettre la sécurité de l’appareil et de l’utilisateur. En cas de non-respect des instructions et recommandations figurant dans le présent manuel, imputable aussi bien à l’utilisateur qu’à l’installateur, le fabricant décline toute responsabilité et ne saurait par conséquent répondre des éventuels accidents, anomalies et dommages.

FR 53 1.4 - Caractéristiques techniques et plaques des données PLAQUE TECHNIQUE fig. 1 Cod. Id. n° Mod. Id. n° KW 10/04/26 IT09120000006460 MADE IN ITALY Modèle 25GE/25GL VAP 45GE/45GL VAP 46PE/46PL VAP Puissance électrique 3300 W 7000 W 7000 W Alimentation 230V~; 50/60 Hz 400V~ 3N; 50/60 Hz 400V~ 3N; 50/60 Hz Connexion électrique Type “X” Type “X” Type “X” Poids 50 kg 60 kg 60 kg Dimensions (mm) 635 x 770 x 685 965 x 830 x 610 965 x 830 x 610 Capacité N. 5 plats N. 4 plats N. 4 plats 2/3 GN 1/1 GN 600 mm x 400 mm Distance entre les niveaux 75 mm 75 mm 80 mm Charge Max 6 kg par niveau (nourriture + récipient) Type du câble électrique H07RN-F H07RN-F H07RN-F 3X2.5 mm2 3x4 mm2/5X2.5 mm2 3x4 mm2/5X2.5 mm2 Entrée eau 3/4” G 3/4” G 3/4” G Dureté de l'eau Max 3° F Max 3° F Max 3° F Pression de l'eau 150-300kPa 150-300kPa 150-300kPa Degré de protection IP IPX0 IPX0 IPX0 Mode d'installation Sur plan de travail ou support mobile

FR 54 1.4.1 - Caractéristiques techniques et plaques des données Modèle 61GE/61GL VAP 64PE/64PL VAP Puissance électrique 9400 W 9400 W Alimentation 400V~ (3N); 50/60 Hz 400V~ (3N); 50/60 Hz Connexion électrique Type “X” Type “X” Poids 70 kg 70 kg Dimensions (mm) 965 x 830 x 770 965 x 830 x 770 Capacité N. 6 plats N. 6 plats 1/1 GN 600 mm x 400 mm Distance entre les niveaux 75 mm 80 mm Charge Max 6 kg par niveau (nourriture + récipient) Type du câble électrique H07RN-F H07RN-F 5X2.5 mm2 5X2.5 mm2 Entrée eau 3/4” G 3/4” G Dureté de l'eau Max 3° F Max 3° F Pression de l'eau 150-300kPa 150-300kPa Degré de protection IP IPX0 IPX0 Mode d'installation Sur plan de travail ou support mobile Modèle 101GE/101GL VAP 104PE/10 4PL VAP Puissance électrique 14200 W 14200 W Alimentation 400V~ (3N); 50/60 Hz 400V~ (3N); 50/60 Hz Connexion électrique Type “X” Type “X” Poids 110 kg 110 kg Dimensions (mm) 965 x 830 x 1070 965 x 830 x 1070 Capacité N. 10 plats N. 10 plats 1/1 GN 600 mm x 400 mm Distance entre les niveaux 75 mm 80 mm Charge Max 6 kg par niveau (nourriture + récipient) Type du câble électrique H07RN-F H07RN-F 5X4 mm2 5X4 mm2 Entrée eau 3/4” G 3/4” G Dureté de l'eau Max 3° F Max 3° F Pression de l'eau 150-300kPa 150-300kPa Degré de protection IP IPX0 IPX0 Mode d'installation Sur plan de travail ou support mobile

FR 55 1.5 - Transport, déplacement et déchargement • L’emballage des appareils est assuré par le fabricant conformément aux accords pris avec le client et dans tous les cas en fonction du pays de destination et/ou du moyen de transport utilisé. • Une fois l’installation effectuée, l’emballage peut être réutilisé ou éliminé dans le respect des normes en vigueur dans le pays de l’acheteur. • Les fours doivent être acheminés emballés à proximité du lieu d’installation. • Pour toutes les opérations de levage et de déplacement du four et des autres parties livrées séparément, faire appel à un personnel qualifié. fig. 2 IT • Avant d’être remise au transporteur, la marchandise est soigneusement contrôlée. • A la livraison du four, s’assurer qu’il n’a subi aucun dommage durant son transport, que l’emballage est intact et qu’aucune partie de la fourniture n’est manquante. • En cas de dommages et au cas où il manquerait des parties de la fourniture, avertir sans attendre le transporteur et le fabricant en joignant à la communication une documentation photographique. Il est recommandé de s’assurer que la fourniture corresponde aux spécifications de la commande. Ne pas traîner ou incliner le four pour aucune raison. Il est recommandé de soulever l’appareil toujours perpendiculairement au sol, de le déplacer horizontalement et de le placer perpendiculairement par rapport au sol. 1.6 - Conformité aux directives applicables • Les fours sont conformes aux prescriptions et aux standards de sécurité prévus par les Directives européennes suivantes et par les Normes qui leur sont associées: Directive Machine 2006/42/CE Directive Basse Tension 2006/95/CE Directive Compatibilité Électromagnétique 2004/108/CE CEI EN 60335-1, CEI EN 60335-2-42; CEI EN 55014-1, CEI EN 55014-2; CEI EN 61000-3-2 CEI EN 61000-3-3; CEI EN 61000-6-2; CEI EN 61000-6-4; CEI EN 50366 • Sur la base des conformités ci-dessus, le fabricant certifie que les appareils répondent à la législation Européenne en vigueur. Sur les appareils est apposée la certification CE permettant leur commercialisation au sein des pays européens. • Les pièces fonctionnelles du four ont une émission de bruit qui ne dépasse pas 70 dB (A). ALTO

FR DEUXIÈME PARTIE 2.0 - Instructions d’installation et d’entretien 2.1 - Lieu d’installation et positionnement RECOMMANDATION L’installation, la transformation et les opérations d’entretien exceptionnel du four doivent être confiées exclusivement aux installateurs agréés ou à la société assurant la fourniture d’énergie électrique conformément aux normes de sécurité en vigueur. POUR L’ÉXÉCUTION DE CES OPERATIONS IL EST INDISPENSABLE DE POSSEDER TOUS LES INSTRUMENTS DE MESURE NECESSAIRES, QU’ILS SOIENT EN PARFAIT ETAT ET PERIODIQUEMENT RÉGLÉS (voir par. 1.4). Le constructeur décline toute responsabilité en cas de non-observation de ces obligations. • Le four doit être installé uniquement dans des locaux suffisamment aérés, de préférence sous une hotte d’aspiration qui puisse évacuer les vapeurs de cuisson à l’extérieur des locaux. • Afin de pouvoir effectuer l’installation et les opérations d’entretien, il faut maintenir une distance d’au moins 500 mm (voir fig. 3) entre le côté gauche du four et le mur, ou des appareils se trouvant à proximité. Il faut garantir une distance d’au moins 300 mm du plafond si celui-ci est en matière combustible ou si celui-ci n’est pas thermiquement isolé. 56 fig. 3 MIN. 500mm MIN. 150mm MIN. 100mm MIN. 100mm MIN. 150mm

FR Avant de mettre en marche le four, enlever le film de protection des parois extérieures; les éventuels résidus de colle qui peuvent rester sur les surfaces doivent être enlevés avec un solvant approprié. Les fours peuvent être installés sur un banc fixe (avec des pieds) ou sur un chevalet d’appui prévu à cet effet fourni par le constructeur comme accessoire. En tout cas: a) le four doit être parfaitement stable; b) le four n’est pas adapté pour l’encastrement ni pour être installé en batterie. c) Pendant l'installation sur le plan d'appui, effectuer la mise à niveau du four en agissant sur les pieds réglables (voir la fig. 4). 2.2 - Branchement électrique Branchement au secteur électrique • Le branchement au secteur d’alimentation électrique doit être effectué conformément aux normes en vigueur. • Avant de brancher l'appareil, s'assurer que la tension et la fréquence du réseau correspondent aux valeurs indiquées sur la plaque technique du four (fig. 1) placée en bas du panneau postérieur. (sont admis des écarts de tension maximum de ± 10 %). • Le four doit être relié au secteur d’alimentation électrique de manière permanente, par l’intermédiaire d’un câble sous gaine en caoutchouc robuste en polychloroprène de type H07RN-F (voir paragraphe 1.4). La section des conducteurs doit être adaptée à la puissance absorbée maximum. • Entre chaque four et le secteur d’alimentation électrique doit être installé un interrupteur général omnipolaire à ouverture des contacts de 3 mm minimum, de portée adaptée à la puissance absorbée et doté de dispositif de protection de la ligne d’alimentation. • Il est également nécessaire de prévoir l’installation de dispositifs de protection automatiques différentiels à haute sensibilité, en mesure de garantir la protection nécessaire contre les contacts directs et indirects des parties sous tension et des courants de panne vers la terre conformément aux normes en vigueur; le courant maximum de dispersion admis est de 1 mA/kW. • Cet interrupteur doit être installé sur le circuit électrique permanent du local d’installation, à proximité de l’appareil de telle sorte qu’il soit facilement accessible pour les opérateurs. • Pour le dimensionnement de la ligne d’alimentation, de l’interrupteur général et du câble, se référer aux données figurant dans le tableau des données techniques (voir paragraphe 1.4). 57 fig. 4

FR 2.3 - Mise à terre • L’appareil doit être raccordé à la ligne de terre du secteur. • Pour cela, le bornier d'alimentation est accessible dans la partie postérieure du four; le fil jaune-vert du câble d’alimentation doit être fixé à la borne marquée du symbole (fig. 5). • Le four doit être intégré à un circuit équipotentiel; le branchement doit être effectué à l’aide d’un conducteur de section minimum de10 mm2 branché à la borne (A - Fig. 5) marquée du symbol e située sur le fond du four. • Le câble doit être acheminé vers le four sous une gaine ou tuyau métallique débarrassé de toute partie coupante ou sous une gaine en matériau plastique rigide. fig. 5 2.5 - Mise au rebut des produits en fin de vie • Ce produit a été conçu et fabriqué avec des matériaux et composants recyclables de haute qualité. • Le symbole d’une poubelle barrée apposé sur un produit signifie que ce dernier répond aux exigences de la directive européenne 2002/96/EC. • Informez-vous auprès des instances locales sur le systeème de collecte des produits électriques et électroniques en fin de vie. • Conformez-vous à la législation en viguer et ne jetez pas vos produits avec les déchets ménagers. Seule une mise au rebut adéquate des produits peut empêcher la contamination de l’environnement et ses effets nocifs sur la santé. 58 A 1 2 3 4 5 2.4 - Raccordement à l’alimentation d’eau • Monter sur le raccord de 3 / 4” G du four le tuyau d’alimentation d’eau en vissant le raccord (A - Fig. 6). Sur le circuit d’alimentation doivent être installés un filtre mécanique et un robinet de coupure. • Pour garantir son bon fonctionnement, le four doit être alimenté en eau potable d’une dureté maximum non supérieure à 3 °F de façon à prévenir la formation de calcaire à l’intérieur de la chambre de cuisson. Au besoin, installer à cet effet un adoucisseur d’eau sur le circuit d’alimentation d’eau. • La pression d’alimentation doit être comprise entre min. 200 kPa, max 300 kPa. A fig. 6 fig. 7

FR 59 2.6 - Mise en service Contrôler: • S’assurer de la bonne installation du four, de sa stabilité et de sa parfaite horizontalité; • S'assurer que le branchement électrique soit correctement réalisé, de la conformité du câble électrique, de la présence et de l'efficacité de l'interrupteur unipolaire et de l'installation électrique. • S’assurer de la conformité du circuit d’alimentation et d’évacuation des vapeurs (s’assurer à cet effet de l’absence de fuites); • Contrôler enfin le système d’élimination des vapeurs de cuisson (hotte par exemple). Une fois ces contrôles effectués, allumer le four en se référant aux instructions d’utilisation et s’assurer du bon fonctionnement des différentes fonctions (convection sèche, convection humide, convection mixte, programmes de cuisson et sonde au coeur); au besoin se reporter au chapitre des anomalies. 2.7 - Dispositifs de sécurité Le four est doté des dispositifs de sécurité et de protection suivants: • Thermostat de sécurité de la chambre de cuisson: en cas de surchauffe de la chambre de cuisson, il intervient en coupant l’alimentation électrique des résistances. • L'interrupteur de la porte, s'il est présent, interrompt le fonctionnement du four à l'ouverture de celle-ci: le système de chauffage ainsi que le moteur de ventilation de la chambre se désactivent. • Fusible de sécurité pour protection de la carte electronique 250V - 200mA FAST. Le fusible se trouve dans un boitier sur la carte electronique avant de le changer, il faut debrancher l'alimentation electrique du four. 2.8 - Anomalies et causes possibles Type d’anomalie Causes possibles • Mauvaise programmation de la température. • Intervention du thermostat de sécurité. Le chauffage de la chambre de • Sonde chambre défectueuse. cuisson n’est pas activé. • Contacteurs des résistances défectueux. • Fils conducteurs des résistances débranchés. • Porte mal fermée. La température programmé ne • Sonde chambre défectueuse. correspond pas à celle réglée • Bulbe du thermostat défectueux ou hors de logement. sur le thermostat. • Fils conducteurs débranchés. Le moteur de ventilation ne • Condensateur défectueux. fonctionne pas. • Corps étranger bloquant le ventilateur. • Porte mal fermée. Le moteur de ventilation n'invertit • Inverseur de marche défectueux.. pas le sens de marche Le four se désactive • Interruption alimentation électrique. • Micro-interrupteur porte défectueux. RECOMMANDATION! Le changement et le réglage de composants sont des opérations d’entretien exceptionnel qui, à ce titre, doivent être confiées à un installateur agréé. Avant de procéder à toute opération de réparation ou d’entretien, il est nécessaire placer l’interrupteur général sur la position Off, de façon à couper l’alimentation électrique de l’appareil. Veiller en outre à fermer les robinets d’alimentation d’eau. 2.9 - Remplacement et réglages de certains composants

FR 60 Rappelez-vous de remplacer les joints, les mastics, et les gaines insérées, avant de terminer le travail. 2.9.1 - Remplacement du thermostat de sécurité • Le bulbe du thermostat se trouve à droite de la chambre de cuisson, derrière le support plaques: 1) Ouvrir le côté droit du four ; 2) Dévisser le bulbe à l'intérieur de la chambre du four; 3) Dégager les fils du thermostat et dévisser la fixation (B - fig. 8) de celui-ci fixé à l'arrière du panneau de commande; 4) Rétablir le positionnement, la fixation de la sonde et les raccordements électriques. 2.9.2 - Lampe four Effectuer les opérations suivantes : 1) Ouvrir la porte du four (A - fig. 9). 2) Tourner les cliquets en plastique (B - fig. 9) de blocage de la vitre interne et l'ouvrir en livre. 3) Remplacer l'ampoule (C - fig. 9). 4) Remonter le tout en suivant l'ordre inverse. fig. 8 B fig. 9 C B A

FR 2.9.3 - Joints de la porte • Le joint est inséré sous pression, il doit donc être extrait en étant tiré et inséré de nouveau sous pression. Cette opération doit être exécuté à la main pour ne pas endommager le joint. 2.9.4 - Ventilateur et moteur • Depuis l'intérieur du four, retirer la protection du moteur, desserrer l'écrou qui libère le ventilateur, puis retirer ce dernier après avoir retiré le panneau sur le côté gauche du four. ATTENTION! Ne pas déformer le ventilateur pendant le démontage ou le montage. 2.9.5 - Poignée et crochet Effectuer les opérations suivantes: 1) Ouvrir la porte du four 2) Dévisser les vis (A - fig. 11). 3) Remplacer et remonter le tout en suivant l'ordre inverse. 4) Le cas échéant, tourner l'écrou (B - fig. 11) du crochet dans le sens des aiguilles d'une montre ou dans le sens inverse pour régler la fermeture correcte de la poignée, en réservant une attention particulière à la bonne orientation de la pointe du crochet. 2.9.6 - Résistance de la chambre de cuisson 1) Travailler depuis le côté droit du four pour débrancher les connexions électriques des résistances. 2) Retirer les supports des grilles et le convoyeur pour accéder aux résistances de la chambre. 3) Desserrer les vis qui fixent la bride des résistances de la chambre. 4) Remplacer les résistances et remonter le tout dans l'ordre inverse, en se rappelant de remettre du silicone là où il faut (utiliser du silicone résistant à des températures environnant les 300 °C). fig. 10 61 fig. 11 A A B

FR INSTRUCTIONS D’UTILISATION 3.1 - Recommandations préalables • L’appareil est exclusivement destiné à un usage professionnel et doit être utilisé par un personnelqualifié à cet effet. • Le four est exclusivement prévu pour la cuisson d’aliments; toute autre utilisation doit être considérée comme impropre. Il est absolument interdit de laver la chambre de cuisson ou les vitres de la porte avec des jets d’eau froide quand celles-ci sont encore à des températures supérieures aux 70 °C. • L’installation ainsi que toutes les opérations d’entretien exceptionnel doivent être confiées à un personnel autorisé à cet effet et possédant les compétences professionnelles nécessaires. Il est recommandé de faire contrôler le four à intervalles réguliers. Pour les éventuelles réparations s’adresser exclusivement à un Centre d’assistance agréé et exiger l’utilisation de pièces détachées d’origine. • En cas de panne ou de fonctionnement anormal, placer l’interrupteur général d’alimentation sur la position Off et fermer les robinets d’alimentation d’eau situés en amont de l’appareil. Pour la réparation, s’adresser exclusivement à un Centre d’assistance agréé. L’utilisateur final est uniquement tenu de procéder à l’entretien courant du four, à savoir qu’il doit procéder à un contrôle général du four pour s’assurer de son bon fonctionnement et procéder à son nettoyage quotidien. Le non-respect de ces obligations décharge le fabricant de toute responsabilité. • Veiller à lire attentivement le présent manuel; il contient d’importantes informations ainsi que des indications et recommandations relatives à la sécurité aussi bien pour ce qui touche à l’installation, à l’utilisation et à l’entretien. Veiller à le conserver soigneusement de façon à pouvoir le consulter en cas de besoin. • Avant de mettre en marche le four, procéder à un soigneux nettoyage des surfaces susceptibles de se trouver au contact des aliments. TROISIÈME PARTIE 62

FR 63 25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PEVAP 3.2.1 - PANNEAU DE COMMANDE NUMÉRIQUE fig. 12 Interrupteur général Écran température Bouton température Écran temps Sonde au cœur Bouton temps Écran humidité Bouton humidité Écran programmes et phases Bouton programmes Bouton diminution Bouton sonde au cœur Bouton START/STOP Bouton augmentation Bouton phases Voyant humidité Voyant sonde au cœur Voyant température

FR 64 3.2.1a - MODÈLES 25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PEVAP fig. 13 ON/OFF MARCHE ET ARRÊT Quand l'appareil est mis sous tension, la carte affiche pendant quelques secondes la version du logiciel. Puis le four se place en état de OFF, le voyant s'allume sur l'écran temps et reste en attente. En appuyant sur ON / OFF: on active la carte: on allume tous les écrans: l'écran température clignote en at- tente de saisie du point de réglage: température de défaut 100 °C, timer de défaut 000, humidité de défaut 0, écran programme de défaut MA (fonction manuelle du four). Une fois que la température est configurée à l'aide des boutons "plus" et "moins", l'écran continue de clignoter pendant 15 secondes puis il accepte la donnée saisie, autrement, en appuyant sur le bouton température, il accepte immédiatement la donnée saisie et affiche le point de réglage configuré fixe, l'écran temps se met alors automatiquement à clignoter. Une fois que le temps est configuré à l'aide des boutons "plus" et "moins", l'écran continue de clignoter pendant 15 secondes puis il accepte la donnée saisie, autrement, en appuyant sur le bouton temps, il accepte immédiatement la donnée saisie et affiche le temps configuré fixe, l'écran humidité se met alors automatiquement à clignoter. Une fois que l'humidité est configurée à l'aide des boutons "plus" et "moins", l'écran continue de clignoter pendant 15 secondes puis il accepte la donnée saisie, autrement, en appuyant sur le bouton humidité, il accepte immédiatement la donnée saisie. Tous les écrans sont alors fixes et affichent les données configurées. L'écran programmes reste fixe en position MA et ne clignote pas sauf dans le cas où l'on appuierait sur le P pour entrer dans la programmation. Pendant le cycle de cuisson, en phase de variation des paramètres configurés, appuyer sur le bouton correspondant (température, temps, humidité) et modifier à l'aide des boutons "plus" et "moins" pour modifier les paramètres puis attendre 15 secondes ou bien appuyer sur le bouton correspondant, le programme ne passe pas automatiquement à la donnée suivante comme pour la phase initiale. Dans le cas où le four serait arrêté et qu'aucune opération n'est effectuée pendant plus de 15 minutes, le four s'éteint automatiquement comme si le bouton OFF avait été enfoncé. Le bouton ON / OFF n'est pas actif pendant le cycle de cuisson, pour l'activer il faut d'abord appuyer sur le bouton START/STOP. Quand on éteint le four à l'aide du bouton ON/OFF ou à la fin du cycle de cuisson, les derniers paramètres configurés restent mémorisés pendant 5 minutes. Après que ce laps de temps s'est écoulé, la carte se replacera toujours en fonction MA (manuelle), à sa remise en marche.

FR 65 BOUTON START/STOP En appuyant sur START/STOP: Le cycle de cuisson s'active, la lumière interne s'allume, (le départ n'a lieu ni pendant la configuration ni à la fin de la configuration sans la commande explicite START). L'écran température passe de l'affichage du point de réglage configuré à celui du réglage de la température de la chambre, le voyant correspondant s'allume jusqu'à ce que le point de réglage configuré soit atteint, au-delà du point de réglage configuré elle s'éteint, en dessous du point de réglage configuré il se rallume. L'écran timer passe de l'affichage du point de réglage du temps au temps décroissant, le voyant correspondant se met à clignoter puis redevient fixe à la fin du temps. L'écran humidité reste fixe à la valeur configurée et le voyant correspondant s'allume quand l'humidification s'active. L'écran programmes reste en position fixe manuelle MA ou si un programme est configuré il affiche le numéro du programme configuré et la phase de travail correspondante si elle est configurée. En appuyant à nouveau sur le bouton STOP pendant le cycle de cuisson: le cycle de cuisson s'interrompt. Tous les paramètres configurés sont maintenus. Le temps de cuisson repartira au point où il a été interrompu. En appuyant à nouveau sur START/STOP le cycle de cuisson reprend en maintenant les paramètres configurés (éventuellement modifiés) à ce moment-là. A la fin du cycle de cuisson: Le signal sonore sonne pendant 10 secondes ou jusqu'à l'ou- verture de la porte puis le four se place en phase OFF. L'ouverture de la porte pendant le fonctionnement du four équivaut à appuyer sur le bouton STOP, sauf que lorsqu'on referme la porte, le four repart automatiquement. 3.2.1b - MODÈLES 25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PEVAP fig. 14

FR 66 fig. 15 3.2.1c - MODÈLES 25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PEVAP BOUTON TEMPÉRATURE Configurable de 0 °C à 270 °C Valeur de défaut pour température: 100 °C Pendant un cycle de cuisson, il est possible de modifier les données configurées en appuyant à nouveau sur le bouton température, l'écran se met alors à clignoter pour permettre la saisie des données. TEMPS DE CUISSON Configurable de 0.00 à 9.59 Valeur de défaut: 000 Si l'on garde le bouton enfoncé, la fonction de préchauffage, décrite plus loin, s'active. Sélectionner à l'aide des boutons "plus" et "moins" la valeur du temps de cuisson en heures et en minutes. En diminuant le temps en dessous de 000 on entre en mode de cuisson infini, l'écran affiche alors le message INF. Dans cette phase, le four fonctionne à temps indéterminé. Vice versa, si l'on augmente la valeur en mode de cuisson infini, on revient au temps minimum. Pour retourner à la fonction Temps de cuisson, replacer l'écran temps sur 000. PRÉCHAUFFAGE Si l'on garde enfoncé le bouton temps, la fonction préchauffage s'active. Le préchauffage s'active si l'on est en fonctionnement manuel ou pendant la création/modification de la première phase d'un programme, sur l'écran temps c'est le message “PRE” qui s'affiche à la place du temps. En activant la cuisson à l'aide du bouton START, le four commence à fonctionner. Une fois que la température configurée est atteinte, il four sonne jusqu'à l'ouverture de la porte. Quand la porte est refermée, s'il s'agit d'un programme c'est la phase suivante de ce programme qui s'active automatiquement; en revanche si le four est en fonctionnement manuel, les données sont remises à zéro et l'utilisateur se retrouve en phase de départ et donc de saisie des données. En appuyant à nouveau sur le bouton temps, l'écran revient à 000 et le préchauffage est désactivé.

FR 3.2.1d - MODÈLES 25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PEVAP BOUTON HUMIDITÉ Configurable de 0 à 99 Valeur de défaut 00 Exemple temps: 100% égal 60 s on 50% égal 30 s on et 30 s off 10% 6 s on et 54 s off L'écran clignote en affichant la valeur de défaut 0, il faut alors saisir la donnée à l'aide des boutons "plus" et "moins". Pendant un cycle de cuisson, il est possible de modifier les données configurées en appuyant à nouveau sur le bouton humidité. L'écran se met alors à clignoter pour permettre la saisie des données. BOUTON TEMPÉRATURE SONDE AU CŒUR En appuyant sur le bouton sonde au cœur, le voyant jaune fixe s'allume. L'écran temps passe de trois à deux chiffres (00). Configurable de 0 °C à 99 °C Valeur de défaut 0 °C Le bouton temps est exclu. Pour configurer les données, la procédure est la même. L'écran temps clignote et affiche le point de réglage. Quand le four s'active, l'écran temps affiche la température relevée au cœur du produit. Lorsque le point de réglage de la sonde au cœur est atteint, le four se comporte comme lorsque le timer atteint le 0 en mode temps. fig. 16 fig. 18 fig. 17 67

FR 3.2.1e - MODÈLES 25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PEVAP PROGRAMMES (PHASE) Le four doit se trouver dans la position de carte allumée avec l'écran température qui clignote (phase initiale). En appuyant sur le bouton P on entre dans la programmation et l'écran correspondant se met à clignoter en attente de saisie des données. Sélectionner le programme à l'aide des boutons "plus" et "moins". Pour retourner au mode manuel, appuyer sur les boutons "plus" et "moins" pour configurer MA et valider à l'aide du bouton P ou attendre 15 secondes. PROGRAMMES Il existe 20 programmes configurables par l'utilisateur (de 1 à 20) et ils sont affichés par ordre croissant. Il est possible de configurer 6 phases pour chaque programme. Saisie d'un nouveau programme Choix du numéro de programme: appuyer sur le bouton P, l'écran programmes se met alors à clignoter, à l'aide des boutons "plus" et "moins" sélectionner le numéro du programme à enregistrer ou à modifier, attendre 15 secondes pour la validation ou valider en appuyant sur le bouton P. Entrer dans le programme: Après avoir sélectionné le programme, appuyer sur le bouton P et le garder enfoncé pour entrer dans le programme sélectionné. On se retrouve alors dans la phase de saisie des données du programme manuel. Si le programme est vide, les écrans se placent comme dans la procédure manuelle, prêts à recevoir les données; en revanche s'il existe un programme déjà enregistré, les données saisies s'afficheront sur les écrans correspondants. Exécuter la procédure habituelle de saisie, si l'on souhaite saisir une autre phase appuyer sur le bouton F, à l'aide du bouton "plus" sélectionner la phase suivante, puis retourner à la procédure habituelle de saisie des données pour toutes les phases suivantes. Il n'est pas nécessaire de saisir les six phases pour enregistrer un programme. Pour enregistrer un programme, garder enfoncé le bouton P. Variation temporaire: Dans le cycle programmes, en appuyant sur les boutons température, temps, humidité, il est également possible de varier la donnée saisie sans modifier le programme initial enregistré. fig. 19 68

FR 3.2.1f - MODÈLES 25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PEVAP COMMANDES PARTICULIÈRES BOUTON HUMIDIFICATION MANUELLE Fonction uniquement avec un cycle actif. En appuyant sur le bouton, l'écran humidité affiche le temps en secondes pendant un maximum de 10 secondes, le relais correspondant s'active, une fois le bouton relâché l'écran visualise à nouveau la donnée en pourcentage d'humidité précédemment configurée. Non actif avec une température de la chambre in férieure à 100 °C. Le bouton n'a aucun effet si le four est éteint (sur stop). ALARMES Les cas d'alarme suivants sont prévus: “Pr1” sonde chambre ouverte ou en court-circuit; “Pr2” sonde cœur ouverte ou en court-circuit ou absente; Pr sur l'écran température; ERR sur l'écran temps. 69 fig. 21 fig. 20

FR 70 25GL VAP / 45GL VAP / 46PL VAP / 61GL VAP / 64PL VAP / 101GL VAP / 104PL VAP 3.3.1 - PANNEAU DE COMMANDE FOURS AVEC ENCODEUR fig. 22 Écran température Bouton température Écran temps Bouton temps Écran humidité Bouton Humidité Écran sonde au cœur* Interrupteur général Bouton sonde au cœur* Bouton START/STOP Bouton sonde au cœur* * ABSENT DANS LES MODÈLES: 46PL VAP / 64PL VAP / 104PL VAP

FR 71 3.3.1a - MODÈLES 25GL VAP / 45GL VAP / 46PL VAP / 61GL VAP / 64PL VAP / 101GL VAP / 104PL VAP ON/OFF MARCHE ET ARRÊT Quand l'appareil est mis sous tension, la carte affiche pendant quelques secondes la version du logiciel. Puis le four se place en état de OFF, le voyant s'allume sur l'écran temps et reste en attente. En appuyant sur ON / OFF: on active la carte: tous les écrans s'allument en attente de la saisie du point de réglage: température de défaut 100 °C, timer de défaut 000, humidité de défaut 0. Une fois que la température est configurée en tournant le bouton correspondant, l'écran continue de clignoter pendant 15 secondes puis il accepte la donnée saisie, à moins que l'on tourne un autre bouton, dans ce cas la donnée est immédiatement acceptée et l'écran du deuxième bouton se met à clignoter en attente du point de réglage. Une fois que le temps est configuré en tournant le bouton correspondant, l'écran continue de clignoter pendant 15 secondes puis il accepte la donnée saisie, à moins que l'on tourne un autre bouton, dans ce cas la donnée est immédiatement acceptée et l'écran humidité se met automatiquement à clignoter. Une fois que l'humidité est configurée en tournant le bouton correspondant, l'écran continue de clignoter pendant 15 secondes puis il accepte la donnée saisie. Pendant le cycle de cuisson il est possible, en phase de variation des paramètres configurés, de tourner le bouton correspondant (température, temps, humidité) pour modifier les paramètres, attendre 15 secondes ou tourner un autre bouton. Dans le cas où le four serait arrêté et qu'aucune opération n'est effectuée pendant plus de 15 minutes, le four s'éteint automatiquement comme si le bouton OFF avait été enfoncé. Le bouton ON / OFF n'est pas actif pendant le cycle de cuisson, pour l'activer il faut d'abord appuyer sur le bouton START/ STOP. Quand on éteint le four à l'aide du bouton ON/OFF ou à la fin du cycle de cuisson, les derniers paramètres configurés restent mémorisés pendant 5 minutes. Une fois qu'un laps de temps de 5 minutes s'est écoulé après l'arrêt, la carte se replacera en phase initiale de saisie des données dès sa remise en marche. fig. 23

FR 72 3.3.1b - MODÈLES 25GL VAP / 45GL VAP / 46PL VAP / 61GL VAP / 64PL VAP / 101GL VAP / 104PL VAP BOUTON START/STOP En appuyant sur START/STOP: Le cycle de cuisson s'active, la lumière interne s'allume. L'écran température passe de l'affichage du point de réglage configuré à celui du réglage de la température de la chambre, le voyant correspondant s'allume jusqu'à ce que le point de réglage configuré soit atteint, au-delà du point de réglage configuré elle s'éteint, en dessous du point de réglage configuré il se rallume. L'écran timer passe de l'affichage du point de réglage du temps au temps décroissant, le voyant correspondant se met à clignoter puis redevient fixe à la fin du temps. L'écran humidité reste fixe à la valeur configurée et le voyant correspondant s'allume quand l'humidification s'active. Si l'écran de la sonde au cœur n'est pas activé, il reste en position fixe. En appuyant à nouveau sur le bouton STOP pendant le cycle de cuisson: le cycle de cuisson s'interrompt. Tous les paramètres configurés sont maintenus. Le temps de cuisson repartira au point où il a été interrompu. En appuyant à nouveau sur START/STOP le cycle de cuisson reprend en maintenant les paramètres configurés (éventuellement modifiés) à ce moment-là. A la fin du cycle de cuisson: Le signal sonore sonne pendant 10 secondes ou jusqu'à l'ou- verture de la porte puis le four se place en phase OFF. L'ouverture de la porte pendant le fonctionnement du four équivaut à appuyer sur le bouton STOP, sauf que lorsqu'on referme la porte, le four repart automatiquement. fig. 24

FR 73 3.3.1c - MODÈLES 25GL VAP / 45GL VAP / 46PL VAP / 61GL VAP / 64PL VAP / 101GL VAP / 104PL VAP BOUTON TEMPÉRATURE Impostabile da 0 °C a 270 °C Valore di default per temperatura: 100 °C Pendant un cycle de cuisson, il est possible de modifier les données configurées en tournant le bouton température, l'écran se met alors à clignoter et l'opération de saisie des données se répète. BOUTON TEMPS DE CUISSON Impostabile da 0.00 a 9.59 valore di default: 000 Sélectionner la valeur du temps de cuisson en heures et en minutes. En augmentant le temps au-delà de 9.59 on entre en mode de cuisson infini, l'écran affiche alors l'indication INF. Dans cette phase, le four fonctionne à temps indéterminé. Vice versa, si l'on diminue le temps en mode de cuisson infini, on revient au temps minimum. PRÉCHAUFFAGE La fonction de préchauffage s'active si l'on tourne le bouton temps dans le sens inverse des aiguilles d'une montre en dessous de 0.00. Le message "PRE" s'affiche alors à l'écran à la place du temps. En activant la cuisson à l'aide du bouton START, le four commence à fonctionner. Une fois que la température configurée est atteinte, il four sonne jusqu'à l'ouverture de la porte, les données sont remises à zéro et l'utilisateur se retrouve en phase de départ de saisie des données. En tournant le bouton temps dans le sens des aiguilles d'une montre, l'écran revient à 000 et le préchauffage est désactivé. fig. 25 fig. 26

FR 74 BOUTON HUMIDITÉ Configurable de 0 à 99 Valeur de défaut 00 Exemple temps: 100% égal 60 s on 50% égal 30 s on et 30 s off 10% 6 s on et 54 s off L'écran clignote à la valeur de défaut 0, tourner alors le bouton pour saisir la donnée. Pendant un cycle de cuisson, il est possible de modifier les données configurées en tournant le bouton, l'écran se met alors à clignoter et l'opération de saisie des données se répète. BOUTON TEMPÉRATURE SONDE AU CŒUR* En appuyant sur le bouton sonde au cœur: le voyant jaune fixe s'allume. L'écran temps passe de trois à deux chiffres (00). Configurable de 0 °C à 99 °C Valeur de défaut 0 °C Exclure la fonction cuisson à temps, l'écran correspondant affiche trois tirets (---). Tourner le bouton sonde au cœur dans le sens des aiguilles d'une montre pour configurer le point de réglage. À la mise en marche du four, l'écran temps affiche le temps écoulé depuis le début du cycle de cuisson. Lorsque le point de réglage de la sonde au cœur est atteint, le four se comporte comme lorsque le timer atteint le 0 en mode temps. 3.3.1d - MODÈLES 25GL VAP / 45GL VAP / 46PL VAP / 61GL VAP / 64PL VAP / 101GL VAP / 104PL VAP * ABSENT DANS LES MODÈLES: 46PL VAP / 64PL VAP / 104PL VAP fig. 27 fig. 28

FR 75 3.4 - Opérations à effectuer après l'utilisation 1) Éteindre le four. 2) Fermer les robinets d'alimentation de l'eau. Retirer l'interrupteur général d'alimentation électrique. 3.5 - Nettoyage et entretien courant du four • Les fours doivent être nettoyés chaque jour pour garantir bon fonctionnement, hygiène et performances maximum. En cas d’anomalie, ne pas tenter de résoudre le problème soi-même mais s’adresser à un Centre d’assistance technique. Ne pas tenter de démonter l’appareil; toute intervention doit être confiée à un technicien qualifié. Pour le nettoyage quotidien, procéder aux opérations suivantes en respectant les recommandations indiquées: • Avant de procéder au nettoyage du four, couper l’alimentation électrique, fermer le robinet d’eau et laisser le four refroidir. • Procéder au nettoyage quotidien des parties en acier INOX à l’aide d’eau tiède savonneuse ou additionnée d’un détergent approprié; ensuite bien rincer et bien essuyer. Ne pas utiliser de détergent contenant du chlore (eau de javel, acide chlorhydrique, etc.) et veiller à éviter l’utilisation de pailles de fer, de brosses et de racloirs susceptibles d’entraîner à la longue la formation de rouille. • Ne pas laisser les résidus d’aliments (en particulier les résidus acides, tels que ceux de sel, de vinaigre ou de citron) sur les parties en acier INOX pour éviter qu’elles ne se détériorent. • Même si le four est protégé contre les jets accidentels, ne pas procéder à son lavage à l’aide d’un jet d’eau direct; les infiltrations d’eau pourraient compromettre la sécurité de l’appareil Utiliser uniquement un chiffon humide. • Ne pas utiliser de substances corrosives (par exemple: acide chlorhydrique) pour nettoyer le banc d’appui du four qui pourrait involontairement abîmer les parties basses de la machine. • Au moins une fois par an, demander l’intervention d’un technicien agréé pour un contrôle général du four. 3.5.1 - Nettoyage de la chambre de cuisson • En fin de journée et quand la température de la chambre de cuisson n’est pas supérieure à 50-60 °C procéder au nettoyage comme suit: • Si besoin, démonter les supports de plat pour les nettoyer séparément, en faisant attention aux bulbes situés sur le côté droit de la chambre de cuisson. • Démonter ou ouvrir les supports plats et le convoyeur • Appliquer sur les parois internes de la chambre de cuisson, un détergent dégraissant prévu pour usage alimentaire. • Refermer la porte et laisser agir le détergent pendant 15 à 20 minutes. • Rincer l’intérieur de la chambre de cuisson à l’aide d’eau propre. • Lancer un cycle de cuisson à convection à 150 °C pour permettre le séchage de la chambre de cuisson. 3.5.2 - Nettoyage du ventilateur et du système de chauffage • A intervalles réguliers, il est nécessaire de procéder au nettoyage de la résistance/échangeur et du ventilateur pour prévenir les dépôts de saletés qui à la longue deviennent difficiles à éliminer. A cet effet procéder comme suit: • Démonter ou ouvrir les supports plats et le convoyeur. • Procéder aux opérations indiquées dans le chapitre précédent “Nettoyage de la chambre de cuisson”. • Remonter ou fermer dans l’ordre le convoyeur et les supports plats. Le producteur décline toute responsabilité en cas de non-respect des normes de sécurité et d’évacuation des déchets en vigueur dans les pays de destination du four. Le producteur se réserve la possibilité de modifier à tout moment ce qui est écrit cidessus.

Wir gratulieren Ihnen zum Kauf eines unserer Geräte und danken Ihnen für das Vertrauen, das Sie unserem Unternehmen entgegengebracht haben. Bitte lesen Sie dieses Handbuch vor der Inbetriebnahme des Gerätes aufmerksam durch. Dieses Handbuch enthält alle für eine sachgemäße Bedienung und Wartung des Gerätes erforderlichen Informationen. Zweck der vorliegenden Bedienungsanleitung ist es, den Benutzer, vor allem die direkte Bedienungsperson, in die Lage zu versetzen. Alle Maßnahmen ergreifen und alle Mittel, Arbeitskräfte und die erforderlichen Materialien bereitstellen zu können, um einen sicheren und dauerhaften Gebrauch der Öfen zu gewährleisten. Dieses Handbuch ist der für die Bedienung und die ordentliche Wartung des Gerätes zuständigen Person zu übergeben, die dieses an einem geschützten und trockenen sowie leicht zugänglichen Ort für eine zukünftige Einsichtnahme aufzubewahren hat. Dieses Handbuch richtet sich aber auch an den Installateur, der die Inbetriebnahme und die außerordentliche Wartung vorzunehmen hat. Das Gerät ist für den vom Hersteller vorgesehenen Gebrauch bestimmt. Jeder Gebrauch, der über die beschriebene Verwendung hinausgeht, ist nicht zulässig. Der einwandfreie und sichere Betrieb des Gerätes setzt eine funktionsfähige Struktur, Mechanik und Anlagentechnik voraus. Der Hersteller kann auf keinen Fall für einen unsachgemäßen Gebrauch (beispielsweise durch nicht in die Funktionsweise des Gerätes eingewiesenes Personal), für Umrüstungen u/o Reparaturen, die nach eigenem Ermessen oder von nicht befugtem Personal vorgenommen wurden, für die Anwendung von Nicht Originalersatzteilen oder nicht für das Gerät geeigneten Ersatzteilen zur Verantwortung gezogen werden. 1.2 - Verständnishilfe • Besonders aufmerksam sind die fett gedruckten, die GROSS geschriebenen und die unterstrichenen Hinweise durchzulesen, da diese sehr wichtige Informationen enthalten. • Das Handbuch ist bis zur Verschrottung des Gerätes in dessen Nähe und zwar an einem leicht zugänglichen Ort sorgfältig aufzubewahren. Im Falle eines Verlustes oder einer Beschädigung desselben ist direkt beim Hersteller oder Händler ein Ersatzhandbuch anzufordern. 1.3 - Allgemeine Hinweise • Die in diesem Handbuch enthaltenen Anleitungen sind aufmerksam durchzulesen, da sie wichtige Informationen in Bezug auf die bei der Installation, der Wartung und dem Gebrauch des beschriebenen Gerätes zu treffenden Sicherheitsmaßnahmen enthalten. • Das Gerät ist ausschließlich für den vorgesehenen Gebrauch bestimmt, das heißt für das Garen oder Erwärmen von Speisen. Jeder Gebrauch, der über die beschriebene Verwendung hinausgeht, ist nicht zulässig und gilt als gefährlich. • Das Gerät und die Zusatzgeräte sind für den gewerblichen Gebrauch bestimmt und darf nur von qualifiziertem Personal bedient werden. • Zur Gewährleistung einer einwandfreien Funktionsweise wurde das Gerät vor Verlassen des Werks einer strengen Abnahmeprüfung unterzogen. • Die Installation sowie jede im Nachhinein erforderliche Reparatur oder Instandsetzung darf nur von qualifizierten Fachkräften vorgenommen werden. Aus diesem Grund empfehlen wir Ihnen, sich stets an den Vertragshändler zu wenden, der Ihnen das Gerät verkauft hat und diesem die Art der Störung sowie das Modell des sich in Ihrem Besitz befindlichen Gerätes mitzuteilen. ERSTER TEIL

einer Störung oder einer nicht einwandfreien Funktionsweise hat man sich an von der Herstellerfirma autorisierte und qualifizierte Fachkräfte zu wenden. • Nur Originalersatzteile verwenden. • Vor der Installierung überprüfen, dass die Werte der Elektrizitäts- und der Wasserversorgung mit den auf dem Typenschild angegebenen Werten kompatibel sind. • Die elektrische Sicherheit des Gerätes ist nur dann gewährleistet, wenn dieses unter Berücksichtigung der geltenden Richtlinien an eine effiziente Erdungsanlage angeschlossen wurde. • Mit der Überwachung des sich in Betrieb befindlichen Gerätes darf nur Personal beauftragt werden, das in dessen Funktionsweise eingewiesen wurde. • Das Gerät darf nicht in der Nähe von Wärmequellen (Fritteusen, offene Flammen, usw.) installiert werden. • Auf keinen Fall dürfen die Schlitze für die Ansaugung und die Abführung der Wärme verdeckt werden. • Lassen Sie sich vom Installateur die Bedienung des Wasserenthärters erklären (Achtung: Eine nicht korrekt durchgeführte Regeneration der Harze kann zu einer Korrosion des Gerätes führen). • Vor der Inbetriebnahme ist die Garkammer sorgfältig mit einem feuchten Tuch zu reinigen. Auf keinen Fall darf Stahlwolle für die Reinigung des Gerätes verwendet werden. Das Nichtbeachten dieser grundlegenden Regeln kann die Sicherheit des Gerätes und des Benutzers gefährden. Bei einer Nichtbeachtung der in diesem Handbuch enthaltenen Vorschriften sowohl seitens des Benutzers als auch des Installateurs kann der Hersteller auf keinen Fall für eventuelle Schäden oder Körperverletzungen verantwortlich gemacht werden.

78 GERÄTESCHILD Abb. 1 Cod. Id. n° Mod. Id. n° KW 10/04/26 IT09120000006460 MADE IN ITALY Modell 25GE/25GL VAP 45GE/45GL VAP 46PE/46PL VAP Elektrische Leistung 3300 W 7000 W 7000 W Versorgung 230V~; 50/60 Hz 400V~ 3N; 50/60 Hz 400V~ 3N; 50/60 Hz Elektrischer Anschluss Typ “X” Typ “X” Typ “X” Gewicht 50 kg 60 kg 60 kg Abmessungen (mm) 635 x 770 x 685 965 x 830 x 610 965 x 830 x 610 Kapazität N. 5 Bleche N. 4 Bleche N. 4 Bleche 2/3 GN 1/1 GN 600 mm x 400 mm Abstand zwischen 75 mm 75 mm 80 mm den Blechen Max. Belastung 6 kg je Blech (Essen + Behälter) Typ des Stromkabels H07RN-F H07RN-F H07RN-F 3X2.5 mm2 3x4 mm2/5X2.5 mm2 3x4 mm2/5X2.5 mm2 Wasserzulauf 3/4” G 3/4” G 3/4” G Wasserhärte Max 3° F Max 3° F Max 3° F Wasserdruck 150-300kPa 150-300kPa 150-300kPa IP-Schutzart IPX0 IPX0 IPX0 Installationsart Auf Unterbank oder Gestell

Modell 61GE/61GL VAP 64PE/64PL VAP Elektrische Leistung 9400 W 9400 W Versorgung 400V~ (3N); 50/60 Hz 400V~ (3N); 50/60 Hz Elektrischer Anschluss Typ “X” Typ “X” Gewicht 70 kg 70 kg Abmessungen (mm) 965 x 830 x 770 965 x 830 x 770 Kapazität N. 6 Bleche N. 6 Bleche 1/1 GN 600 mm x 400 mm Abstand zwischen den Blechen 75 mm 80 mm Max. Belastung 6 kg je Blech (Essen + Behälter) Typ des Stromkabels H07RN-F H07RN-F 5X2.5 mm2 5X2.5 mm2 Wasserzulauf 3/4” G 3/4” G Wasserhärte Max 3° F Max 3° F Wasserdruck 150-300kPa 150-300kPa IP-Schutzart IPX0 IPX0 Installationsart Auf Unterbank oder Gestell Modell 101GE/101GL VAP 104PE/10 4PL VAP Elektrische Leistung 14200 W 14200 W Versorgung 400V~ (3N); 50/60 Hz 400V~ (3N); 50/60 Hz Elektrischer Anschluss Typ “X” Typ “X” Gewicht 110 kg 110 kg Abmessungen (mm) 965 x 830 x 1070 965 x 830 x 1070 Kapazität N. 10 Bleche N. 10 Bleche 1/1 GN 600 mm x 400 mm Abstand zwischen den Blechen 75 mm 80 mm Max. Belastung 6 kg je Blech (Essen + Behälter) Typ des Stromkabels H07RN-F H07RN-F 5X4 mm2 5X4 mm2 Wasserzulauf 3/4” G 3/4” G Wasserhärte Max 3° F Max 3° F Wasserdruck 150-300kPa 150-300kPa IP-Schutzart IPX0 IPX0 Installationsart Auf Unterbank oder Gestell

• Das Gerät wird gemäß den von Mal zu Mal getroffenen Vereinbarungen oder je nach den im Bestimmungsland geltenden Richtlinien oder dem zur Anwendung kommendem Transportmittel verpackt. • Nach der Installation kann die Verpackung entweder wieder verwendet oder gemäß den im Land des Käufers geltenden Richtlinien entsorgt werden. • Die Geräte müssen in der Verpackung bis in die Nähe des Installationsorts transportiert werden. Mit dem Anheben und der Weiterbeförderung des Gerätes oder von separat gelieferten Komponenten desselben dürfen ausschließlich Fachkräfte beauftragt werden. Abb. 2 IT • Das Gerät wird vor Verlassen des Werks bzw. vor der Übergabe an den Spediteur sorgfältig überprüft. • Beim Erhalt des Gerätes ist sicherzustellen, dass dieses keine Transportschäden aufweist und die Verpackung nicht beschädigt ist und eventuell Komponenten fehlen. • Im Falle von Transportschäden oder fehlenden Komponenten ist sowohl der Frachtführer als auch der Hersteller sofort zu verständigen und als Beweismittel dienende Fotografien zu machen. Es ist unbedingt zu überprüfen, dass die Lieferung den Angaben in der Bestellung entspricht. Es wird empfohlen den Ofen auf keinen Fall zu schleppen oder schräg zu stellen. Der Ofen ist senkrecht hochzuheben und waagerecht zu verschieben. Er soll senkrecht zum Fußboden montiert werden. 1.6 - Konformität mit den Richtlinien • Die Geräte entsprechen den Europäischen Richtlinien und den ihnen zugeordneten Spezifikationen: Maschinenrichtlinie 2006/42/EG Niederspannungsrichtlinie 2006/95/EG Richtlinie 2004/108/EG über die elektromagnetische Verträglichkeit CEI EN 60335-1, CEI EN 60335-2-42; CEI EN 55014-1, CEI EN 55014-2; CEI EN 61000-3-2 CEI EN 61000-3-3; CEI EN 61000-6-2; CEI EN 61000-6-4; CEI EN 50366 • Demzufolge erklärt der Hersteller, dass die von ihm hergestellten Geräte den geltenden europäischen Gesetzesvorschriften entsprechen und aus diesem Grund mit der CE-Kennzeichnung versehen sind, durch die deren Vertrieb in europäischen Ländern gestattet ist. . • Außerdem liegt der Geräuschpegel der funktionellen Komponenten des Ofens nicht über 70 dB (A). ALTO

2.1 - Installationsort und Aufstellung des Gerätes HINWEIS Die Installation, die elektrische Umrüstung und die außergewöhnliche Wartung des Gerätes dürfen ausschließlich von hierzu befugten Installateuren oder von Technikern des Elektrizitätswerks unter Berücksichtigung der geltenden Sicherheitsvorschriften vorgenommen werden. ZUR AUSFÜHRUNG DIESER ARBEITSVORGÄNGE IST ES UNVERZICHTBAR, IM BESITZ ALLER ERFORDERLICHEN MESSINSTRUMENTE ZU SEIN, DIE PERFEKT FUNKTIONSFÄHIG UND MIT PERIODISCHER EICHUNG VERSEHEN SEIN MÜSSEN (siehe Abs. 1.4). Bei Nichteinhaltung dieser Verpflichtungen lehnt der Hersteller jegliche Haftung ab. • Der Ofen darf nur in ausreichend belüfteten Räumen installiert werden, vorzugsweise unter einer Dunstabzugshaube, die die Backdämpfe aus dem Raum heraus nach außen leiten kann. Um die Installierung und die Wartungsarbeiten zu ermöglichen, muss ein Abstand von mindestens 500 mm (siehe Abb. 3) zwischen der linken Seitenwand des Ofens und der Wand oder angrenzenden Geräten eingehalten werden. Einen Abstand von mindestens 300 mm von der Decke garantieren, wenn diese aus brennbarem Material besteht oder nicht wärmeisoliert ist. Abb. 3 MIN. 500mm MIN. 150mm MIN. 100mm MIN. 100mm MIN. 150mm

Eventuelle Kleberrückstände können mit einem geeigneten Lösungsmittel entfernt werden. Mann kann die Öfen auf einem befestigen Arbeitstisch (mit StützFüsse) oder auf einer staffel, die von dem Baukostruktion beliefert wird, installieren Auf jeden Fall: a) muss der Ofen perfekt stabil sein b) ist der Ofen nicht zum Einbau oder zur serienweisen Installierung mehrerer Geräte geeignet. c) Während der Installation auf der Werkbank, den Ofen flach legen und dabei auf die einstellbaren Füße einwirken (siehe Abbildung 4). 2.2 - Elektrischer Anschluss Elektrischer Anschluss • Der Anschluss an das Stromversorgungsnetz muss unter Berücksichtigung der geltenden Richtlinien internazionale, Nazionale und Örtliche, erfolgen. • Gehen Sie vor dem Anschluss sicher, dass die Netzspannung und die -frequenz mit den Werten auf dem Geräteschild des Ofens übereinstimmen (Abb.1), das sich unten am hinteren Paneel befindet. Wir erinnern daran, dass die Spannung höchstens ± 10 % davon abweichen darf. • Das Gerät ist unter Anwendung eines Kabels mit einer dicken Polychloropren-Gummiummantelung, Typ H07RN-F, permanent an das Stromversorgungsnetz anzuschließen. Die Leitungsdrähte müssen einen Querschnitt aufweisen, der der höchsten Last standhält (siehe 1.4). • Zwischen jedem Gerät und dem Versorgungsnetz muss ein allpoliger Hauptschalter (dessen Kontakte einen Mindestabstand von 3 mm aufweisen) installiert werden, der den einwirkenden Lasten standhält und mit Einrichtungen zum Schutz der Versorgungsleitung ausgestattet ist. • Es sind entsprechende automatische hochempfindliche Differentialschalter zu installieren, die gemäß den geltenden Richtlinien gegen eine direkte und indirekte Berührung von unter Spannung stehenden Komponenten sowie gegen Erdströme schützen. Der Verluststrom darf 1 mA/kW nicht überschreiten. • Dieser Schalter muss leicht zugänglich in der permanenten elektrischen Anlage des Raums, in dem das Gerät installiert wird und in dessen unmittelbarer Nähe installiert werden. • Für die Dimensionierung der Versorgungsleitung, des Hauptschalters und des Kabels hat man sich auf die in der Tabelle “Technische Daten” angegebenen Daten zu beziehen (siehe 1.4) Abb. 4

• Ihr Gerät wurde unter Verwendung hochwertiger Materialen und Komponenten entwickelt und hergestellt, die recycelt und wieder verwendet werden können. • Befindet sich dieses Symbol (durchgestrichene Abfalltonne auf Rädern) auf dem Gerät, bedeuten dies, dass für dieses Gerät die Europäischen Richtlinie 2002/ 96/EG gilt. • Informieren Sie sich über die geltenden Bestimmungen zur getrennten Sammlung von Elektro- und Elektronik-Altgeräten in Ihrem Land. • Richten Sie sich bitte nach den geltenden Bestimmungen in Ihrem Land, und entsorgen Sie Altgeräte nicht über Ihren Haushaltsabfall. Durch die korrekte Entsorgung Ihrer Altgeräte werden Umwelt und Menschen vor möglichen negativen Folgen geschützt. 83 2.3 - Erdleiter des Versorgungsnetzes • Das Gerät ist an den Erdleiter des Versorgungsnetzes anzuschließen. • Zu diesem Zweck ist die Versorgungsklemmleiste an der Rückseite des Ofens zugänglich. • Danach ist das gelb-grüne Speisekabel an die mit dem Symbol gekennzeichnete Klemme zu befestigen. (siehe Abb. 5). • Das Gerät ist an ein ˜quipotentialsystem anzuschließen. Hierzu ist ein Leiter mit einem Mindestquerschnitt von 10 mm2 zu verwenden, der an die mit dem Symbol gekennzeichnete und am Geräteboden po- sitionierte Klemme anzuschließen ist (A - Abb. 5). • Das Kabel muss in einem metallischen entgrateten Rohr oder in einem steifen Kunststoffrohr bis zum Gerät verlegt werden. Abb. 5 A 1 2 3 4 5 2.4 - Anschluss an das Wasserversorgungsnetz • Das Wasserrohr an das Anschlussstück (3/4” G) des Gerätes durch Einschrauben des Stutzens anschließen (A - Abb. 6). Einen mechanischen Filter und einen Absperrhahn im Kreislauf zwischenfügen. • Für eine einwandfreie Funktionsweise des Gerätes muss zur Vermeidung von Kalkablagerungen in der Garkammer Trinkwasser mit einer Härte von nicht mehr als 3 °F zur Verfügung stehen. Falls erforderlich, ist stromaufwärts des Hydraulikkreislaufs ein Wasserenthärter zu installieren. • Der zulässige Druck muss zwischen min. 200 kPa, max. 300 kPa liegen. A Abb. 6 Abb. 7

Kontrollieren: • Dessen korrekte Installation, Stabilität und Nivellierung. • Die korrekte Ausführung des Stromanschlusses, die Konformität des Stromkabels, das Vorhandensein und die Funktionstüchtigkeit des allpoligen Schalters und der elektrischen Anlage. • Die Funktionstüchtigkeit der Wasserversorgungsanlage und der Dampfableitung (es dürfen keine Leckagen auftreten). Die Funktionstüchtigkeit der Anlage (z.B. Abzugshaube) für die Ableitung der während des Garens entstehenden Dämpfe zu überprüfen. • Danach kann das Gerät laut Anleitung in Betrieb genommen werden, wobei zur gleichen Zeit der korrekte Ablauf der verschiedenen Funktionen (Verschiedene Garprogramme, Kerntemperaturfühler) zu überprüfen ist. Falls erforderlich, die Anweisungen im Abschnitt “Betriebsstörungen” nachlesen. 2.7 - Sicherheitseinrichtungen Das Gerät ist mit folgenden Schutz- und Sicherheitseinrichtungen ausgestattet: • Sicherheitsthermostat in der Garkammer: Im Falle einer Überhitzung der Garkammer spricht dieser an und unterbricht die Stromzufuhr zu den Heizwiderständen. • Schalter der Tür, unterbricht, wo vorgesehen, den Betrieb des Ofens beim Öffnen derselben: es werden sowohl das Heizsystem als auch der Gebläsemotor abgeschaltet. • Für die Elektronik ist eine flinke Sicherung 250V - 200mA einzusetzen. Die Sicherung ist direkt über der Elektronik montiert. Vor dem Austausch der Sicherung ist das Gerät vom Stromnetz zu trennen. 2.8 - Diagnose einiger Betriebsstörungen Störung Mögliche Ursachen • Die Temperatur wurde nicht richtig eingestellt. • Der Sicherheitsthermostat hat angesprochen. Die Garkammer heizt sich • Kammersonde fehlerhaft. nicht auf. • Der Schütz der Heizwiderstände ist defekt. • Die Leitungsdrähte an den Heizwiderständen haben sich gelöst. • Die Tür wurde nicht richtig geschlossen. Die Temperaturregelung ist • Kammersonde fehlerhaft. nicht korrekt. • Die Kugel des Temperaturreglers ist defekt oder befindet sich nicht in ihrem Sitz. • Die Leitungsdrähte haben sich gelöst. Der Gebläsemotor funktioniert • Der Kondensator ist defekt. nicht. • Ein Fremdkörper blockiert das Gebläse. • Die Tür wurde nicht richtig geschlossen. Der Ventilationsmotor schaltet • Defekter Laufwechsler. nicht in den umgekehrten Gang Der Ofen schaltet ab • Unterbrechung der Stromversorgung. • Mikroschalter Anschluss defekt. HINWEIS! Der Austausch von Komponenten und deren Einstellung sind als außerordentliche Wartungseingriffe zu verstehen und demzufolge von einem hierzu befugten Installateur vorzunehmen. Vor der Durchführung von Reparaturen oder Wartungsarbeiten ist der Hauptschalter auszuschalten, wodurch die Stromzufuhr zum Gerät unterbrochen wird. Zudem sind die Wasserhähne zuzudrehen. 2.9 - Austausch und Einstellungen einiger Komponenten

die Arbeit beenden. 2.9.1 - Auswechseln des Sicherheitsthermostates • Die Kugel des Thermostates befindet sich rechts von der Backzelle, hinter dem Blechträger: 1) Die rechte Seite des Ofens öffnen; 2) Die Kugel im Inneren der Ofenzelle lösen; 3) Die Drähte des Thermostates herausziehen und die Befestigung (B - Abbildung 8) auf der Rückseite des Steuerpaneels lösen; 4) Die Position, die Befestigung der Sonde sowie die elektrischen Verbindungen wieder herstellen. 2.9.2 - Ofenlampe Wie folgt vorgehen: 1) Die Tür des Ofens öffnen (A - Abbildung 9). 2) Die Plastikhalterungen (B - Abbildung 9) der internen drehen und wie ein Buch öffnen. 3) Die Lampe auswechseln (C - Abbildung 9). 4) Alles in umgekehrter Reihenfolge wieder anbringen. Abb. 8 B Abb. 9 C B A

• Die Dichtung wurde mit Druck eingesetzt und muss daher herausgezogen und später wieder eingedrückt werden. Dieser Vorgang muss per Hand erfolgen, damit die Dichtung nicht beschädigt wird. 2.9.4 - Gebläse und Motor • Entfernen Sie den Motorschutz vom Ofeninneren aus, lösen Sie die Mutter, die das Gebläse hält und ziehen Sie letzteres heraus, nachdem das Paneel an der linken Seite des Ofens entfernt wurde. ACHTUNG! Verformen Sie das Gebläse nicht beim Aus- und Einbau. 2.9.5 - Handgriff und Haken Wie folgt vorgehen: 1) Die Tür des Ofens öffnen 2) Die Schrauben lösen (A - Abbildung 11). 3) In umgekehrter Reihenfolge alles auswechseln und wieder anbringen. 4) Wenn notwendig, die Schraubenmutter (B - Abbildung 11) des Hakens im Uhrzeigersinn oder gegen den Uhrzeigersinn drehen, um die richtige Schließung des Handgriffs einzustellen. Dabei auf die richtige Ausrichtung der Hakenspitze achten. 2.9.6 - Heizwiderstände der Garkammer 1) Trennen Sie an der rechten Seite des Ofens die elektrischen Anschlüsse von den Heizwiderständen. 2) Entfernen Sie die Blechhalterungen und den Förderer, um auf die Heizwiderstände der Garkammer zugreifen zu können. 3) Lösen Sie die Schrauben, mit denen der Flansch der Heizwiderstände an der Kammer befestigt ist. 4) Tauchen Sie die Heizwiderstände aus und bauen sie alles wieder ein, indem Sie in umgekehrter Reihenfolge vorgehen. Denken Sie daran, das Silikon, wo vorhanden, wieder anzubringen (benutzen Sie Silikon, das Temperaturen bis 300 °C widersteht). Abb. 9 Abb. 11 A A B

• Das Gerät ist für den gewerblichen Gebrauch bestimmt und darf nur von Personal bedient werden, das in dessen Funktionsweise eingewiesen wurde. • Das Gerät ist ausschließlich für das Garen von Speisen bestimmt. Jeder Gebrauch, der über die beschriebene Verwendung hinausgeht, ist nicht zulässig. Es ist absolut verboten, die Backkammer oder die Glasscheiben der Tür mit kaltem Wasserstrahl abzuwaschen, wenn diese noch Temperaturen von mehr als 70 °C aufweisen. • Die Installation sowie sämtliche außerordentliche Wartungsarbeiten dürfen nur von qualifizierten Fachkräften vorgenommen werden. Es empfiehlt sich, das Gerät in regelmäßigen Zeitabständen überprüfen zu lassen. Reparaturen dürfen ausschließlich von einer Fachkraft der autorisierten Kundendienststelle durchgeführt werden. Ferner dürfen nur Original-Ersatzteile zur Anwendung kommen. • Im Falle einer Betriebsstörung oder einer schlechten Funktionsweise den Hauptschalter ausschalten und die vor dem Gerät installierten Wasserhähne zudrehen. Reparaturen dürfen ausschließlich von einer Fachkraft der autorisierten Kundendienststelle durchgeführt werden. Der Endbenutzer hat nur die ordentliche Wartung des Gerätes vorzunehmen, d.h. Überprüfung der allgemeinen Funktionstüchtigkeit und tägliche Reinigung. Bei Nichtbeachten dieser Vorschriften kann der Hersteller nicht zur Verantwortung gezogen werden. • Das vorliegende Handbuch ist aufmerksam durchzulesen, da es alle für eine sachgemäße Installation, Bedienung und Wartung der Geräte erforderlichen Informationen enthält. Es ist für jede weitere Einsichtnahme sorgfältig aufzubewahren. • Vor dem Einschalten des Gerätes sind dessen Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen können, sorgfältig zu reinigen. DRITTER TEIL

3.2.1 - DIGITALES STEUERPANEEL Abb. 12 Hauptschalter Display Temperatur Temperaturtaste Display Zeit Kerntemperaturfühler Taste Zeit Display Feuchtigkeit Taste Feuchtigkeit Display Programme und Phasen Taste Programme Taste Abnahme Taste Kerntemperaturfühler Taste START/STOP Taste Steigerung Taste Phasen LED Feuchtigkeit LED Kerntemperaturfühler LED Temperatur

25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PEVAP Abb. 13 ON/OFF ANSCHALTEN UND ABSCHALTEN Wenn das Gerät mit Spannung versorgt wird, zeigt die Leiterplatte für einige Sekunden die Aufschrift der Software an. Dann geht der Ofen in den OFF Status und auf dem Display leuchtet das Led auf und bleibt in Warteposition. Wenn man ON / OFF drückt: Schaltet sich die Leiterplatte ein: Schalten sich sämtliche Display ein: das Display der Temperatur blinkt und wartet auf die Eingabe des Set Point: Temperatur default 100 °C, Timer Default 000, Feuchtigkeit Default 0, Display Programm Default MA (manueller Betrieb des Ofens). Wenn die Temperatur über die Tasten mehr oder weniger eingestellt ist, blinkt das Display noch für 15 Sekunden und nimmt dann den eingegebenen Wert an, oder, wenn man die Taste Temperatur drückt, wird der eingegebene Wert sofort angenommen und das Display zeigt den eingestellten ununterbrochenen Set Point an und das Display Zeit blinkt automatisch. Wenn die Zeit über die Tasten mehr oder weniger eingestellt ist, blinkt das Display noch für 15 Sekunden und nimmt dann den eingegebenen Wert an oder, wenn man die Taste Temperatur drückt, wird der eingegebene Wert sofort angenommen und das Display zeigt den eingestellten ununterbrochenen Set Point an und das Display Feuchtigkeit blinkt automatisch. Wenn die Feuchtigkeit über die Tasten mehr oder weniger eingestellt ist, blinkt das Display noch für 15 Sekunden und nimmt dann den eingegebenen Wert an, oder man drückt die Taste Feuchtigkeit und der eingegebene Wert wird sofort angenommen. An dieser Stelle sind alle Display mit den eingestellten und angezeigten Daten fixiert. Das Display Programme bleibt in der Position MA und blinkt nicht, es sei denn man drückt die Taste P, um die Programmierung zu öffnen. Während der Backzeit können, während der Änderungsphase der eingestellten Parameter, durch Drücken der entsprechenden Taste (Temperatur, Zeit, Feuchtigkeit) und durch Ändern der Tasten mehr oder weniger, abgeändert werden. Dafür muss 15 Sekunden gewartet werden oder man drückt die entsprechende Taste und das Programm geht nicht automatisch auf den nachfolgenden Wert wie in der Anfangsphase über. Sollte sich der Ofen im Stopp-Modus befinden und sollte für 15 Minuten kein Vorgang durchgeführt werden, schaltet der Ofen automatisch ab, so als hätte man die Taste Off gedrückt. Die Taste ON / OFF ist während der Backzeit nicht aktiv, damit sie aktiviert wird, muss man vorher die Taste START/STOP drücken. Wenn der Ofen über die Taste ON/OFF ausgeschaltet wird, oder am Ende der Backzeit, bleiben die zuletzt eingestellten Parameter für 5 Minuten gespeichert. Wenn diese 5 Minuten nach dem Ausschalten abgelaufen sind, stellt sich die Leiterplatte bei ihrer Aktivierung immer auf die Funktion MA (manuell).

Die Backzeit startet, das Licht innen schaltet sich ein, (der Start erfolgt nie weder während des Einstellens noch am Ende der Einstellung ohne den ausdrücklichen Befehl START). Das Display Temperatur geht von der Anzeige des eingestellten Set Points auf die Set Temperatur Kammer über und das entsprechende Led leuchtet solange auf bis der eingegebene Set Point erreicht ist, es schaltet ab, wenn der eingegebene Set Point überschritten ist und schaltet sich wieder an, wenn dieser unterschritten wird. Das Display Timer geht vom Set Point Zeit zur abnehmenden Zeit über und das entsprechende Led blinkt, das nach Ablauf der Zeit durchgehend aufleuchtet. Das Display Feuchtigkeit bleibt durchgehend mit dem eingestellten Wert aufgeleuchtet und das entsprechende Led erleuchtet, wenn die Feuchtigkeit startet. Das Display Programme bleibt durchgehend in manueller Position MA oder, wenn ein Programm eingestellt ist, zeigt es die eingegebene Programmnummer an und die entsprechende Arbeitsphase, wenn diese eingestellt ist. Wenn man die Taste STOP erneut während der Backzeit drückt: Der Backvorgang wird unterbrochen. Sämtliche eingestellten Parameter werden beibehalten. Die Backzeit startet erneut ab der unterbrochenen Zeit. Wenn man erneut START/STOP drückt, wird der Backvorgang wieder aufgenommen und die eingestellten Parameter (eventuell abgeändert) beibehalten. Nach Ablauf des Backvorganges: Die Klingel ertönt für 10 Sekunden oder bis zum Öffnen der Tür und der Ofen geht in die OFF Phase über. Das Öffnen der Tür während des Ofenbetriebes gleicht dem Druck der Stopp Taste, wenn die Tür wieder geschlossen wird, startet der Ofen erneut automatisch. 3.2.1b - MODELLE 25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PEVAP Abb. 14

25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PEVAP TEMPERATURTASTE Einstellbar von 0 °C bis 270 °C Defaultwert für Temperatur: 100 °C Während eines Backvorganges können sich die eingestellten Daten ändern, wenn man die Taste Temperatur drückt, blinkt an dieser Stelle das Display und der Eingabevorgang Daten wiederholt sich. BACKZEIT Einstellbar von 0.00 bis 9.59 Defaultwert: 000 Die lang gedrückte Taste aktiviert die Vorwärmfunktion, die etwas später beschrieben wird. Mit mehr oder weniger den Wert der Backzeit in Stunden und Minuten wählen. Wenn man die Zeit unter den Wert 000 bringt, tritt man in den unendlichen Modus ein und es erscheint die Schrift INF. In dieser Phase arbeitet der Ofen auf unendliche Zeit. Wenn man umgekehrt aus dem Modus der unendlichen Backzeit den Wert steigert, kommt man auf die Minimumzeit zurück. Um auf die Funktion Backzeit zurückzukommen, das Display Zeit auf 000 zurückbringen. VORWÄRMEN Wenn man lange die Taste Zeit gedrückt hält, wird die Vorwärmfunktion aktiviert. Wenn man sich im manuellen Betrieb oder während der Bildung/Änderung der ersten Phase eines Programmes befindet, wird anstelle der Zeit auf dem Display die Nachricht „PRE“ angezeigt. Wenn man den Backvorgang über die Taste START aktiviert, startet der Ofenbetrieb und sobald die eingestellte Temperatur erreicht ist, ertönt solange ein Signalton bis die Tür des Ofens geöffnet wird. Wenn die Tür wieder verschlossen wird, wenn es sich um ein Programm handelte, wird automatisch die nachfolgende Phase dieses Programmes aktiviert, wenn dagegen der Ofen in manuellem Betrieb war, werden die Daten auf null gestellt und der Benutzer befindet sich in der Startphase der Dateneingabe. Wenn man die Taste Zeit erneut drückt, wird das Display wieder auf 000 gebracht, das Vorwärmen wird deaktiviert.

25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PEVAP TASTE FEUCHTIGKEIT Einstellbar von 0 bis 99 Default 00 Beispiel Zeiten: 100% gleich 60 Sek on; 50% gleich 30 Sek on und 30 Sek off; 10% 6 Sek on 54 Sek off. Das Display blinkt Defaultwert 0, mit den Tasten mehr oder weniger gebe ich den Wert ein. Während eines Backvorganges können sich die eingestellten Daten ändern, wenn man die Taste Feuchtigkeit erneut drückt, blinkt das Display an dieser Stelle und die Dateneingabe wiederholt sich. TASTE TEMPERATUR KERNTEMPERATURFÜHLER Wenn man den Kerntemperaturfühler drückt: das gelbe Led leuchtet ununterbrochen auf. Das Display Zeit geht von drei Ziffern auf zwei Ziffern (00) über. Einstellbares Set von 0 °C bis 99 °C Default 0 °C Die Taste Zeit wird ausgeschlossen. Für die Eingabe der Daten genauso vorgehen, das Display Zeit blinkt und zeigt den Set Point an. Wenn der Ofen startet, zeigt das Display Zeit die am Produktkern gemessene Temperatur an. Beim Erreichen des Set Points des Kerntemperaturfühlers verhält sich der Ofen, als ob im Zeitmodus der Timer 0 erreicht. Abb. 16 Abb. 18 Abb. 17 92

25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PEVAP PROGRAMME (PHASE) Der Ofen muss sich in der Position ”Leiterplatte angeschaltet” befinden, mit dem blinkenden Display Temperatur (Startphase). Wenn man die Taste P drückt, öffnet man die Programmierung und das entsprechende Display blinkt in Erwartung der Dateneingabe. Mit den Tasten mehr oder weniger, wähle ich das Programm aus. Um in den manuellen Modus zurückzukommen, drücke ich die Taste mehr oder weniger, um MA einzugeben und ich bestätigen mit der Taste P, um zu bestätigen oder 15 Sekunden werten. PROGRAMME Die durch den Benutzer einstellbaren Programme sind 20 (von 1 bis 20 inbegriffen) und sie werden in nummerischer Reihenfolge angezeigt. Für jedes Programm können 6 Phasen eingestellt sein. Eingabe neues Programm Auswahl Programmnummer: Die Taste P drücken das Display Programme blinkt, mit den Tasten mehr oder weniger die zu speichernde oder abzuändernde Programmnummer auswählen, für die Bestätigung 15 Sekunden warten oder mit Taste P bestätigen. Das Programm öffnen: Nachdem das Programm ausgewählt wurde, die Taste P lang gedrückt halten, um dieses Programm zu öffnen, an dieser Stelle befindet man sich wie in der Dateneingabephase des manuellen Programmes. Wenn das Programm leer ist, stellen sich die Display, wie im manuellen Vorgang, bereit die Daten aufzunehmen, sollte aber bereits ein gespeichertes Programm existieren, werden auf den entsprechenden Display di eingegebenen Daten angezeigt. Der Eingabevorgang wird wie üblich durchgeführt, wenn man eine weitere Phase eingeben möchte, wird die Taste F gedrückt, mit den Tasten mehr wird die darauffolgende Phase ausgewählt und man kehrt auf den üblichen Dateneingabevorgang zurück, so auch für die darauffolgenden Phasen. Es müssen nicht alle sechs Phasen für die Speicherung eines Programmes eingegeben werden. Für die Speicherung eines Programmes lange die Taste P gedrückt halten. Vorübergehende Änderung: auch in Programmzyklen, wenn man die Tasten Temperatur, Zeit, Feuchtigkeit drückt, kann der eingegebene Wert eingegeben werden, ohne das abgespeicherte Startprogramm zu ändern. Abb. 19 93

25GE VAP / 45GE VAP / 46PE VAP / 61GE VAP / 64PE VAP / 101GE VAP / 104PEVAP BESONDERE BEFEHLE TASTE MANUELLE BEFEUCHTUNG Funktion nur mit einem aktiven Zyklus. Wenn man die Taste drückt, wird auf dem Display Feuchtigkeit die Zeit in Sekunden ausgedrückt für maximal 10 Sekunden angezeigt, das entsprechende Relé startet, sobald die Taste wieder losgelassen wird, erscheint auf dem Display erneut der Prozentwert Feuchtigkeit, der vorher eingestellt wurde. Ist mit einer Kammertemperatur unter 100 °C nicht aktiv. Die Taste hat keine Auswirkung, wenn der Ofen ausgeschaltet ist (in Stopp). ALARMSIGNALE Folgende Alarmsignale sind vorgesehen: “Pr1” Kammersonde geöffnet oder kurzgeschlossen “Pr2” Kerntemperaturfühler geöffnet oder kurzgeschlossen oder fehlt Pr auf Display Temperatur ERR auf Display Zeit 94 Abb. 21 Abb. 20

3.3.1 - BEFEHLSPANEEL ÖFEN MIT ENCODER Abb. 22 Display Temperatur Drehknopf Temperatur Display Zeit Drehknopf Zeit Display Feuchtigkeit Drehknopf Feuchtigkeit Display Kerntemperaturfühler* Hauptschalter Taste Kerntemperaturfühler* Taste START/STOP Drehknopf Kerntemperaturfühler* * FEHLT IN DEN MODELLEN: 46PL VAP / 64PL VAP / 104PL VAP

25GL VAP / 45GL VAP / 46PL VAP / 61GL VAP / 64PL VAP / 101GL VAP / 104PL VAP ON/OFF ANSCHALTEN UND ABSCHALTEN Wenn das Gerät mit Spannung versorgt wird, zeigt die Leiterplatte für einige Sekunden die Aufschrift der Software an. Dann geht der Ofen in den OFF Status und auf dem Display leuchtet das Led auf und bleibt in Warteposition. Wenn man ON / OFF drückt: Schaltet sich die Leiterplatte ein: Sämtliche Display schalten sich an und warten auf die Eingabe des Set Point: Temperatur default 100 °C, Timer Default 000, Feuchtigkeit Default 0, Sobald die Temperatur eingestellt ist und man den entsprechenden Drehknopf dreht, blinkt das Display weiterhin für 15 Sekunden und nimmt dann den eingegebenen Wert an, es sei denn es wird kein anderer Drehknopf gedreht, in diesem Fall wird der Wert sofort angenommen und das Display des zweiten Drehknopfes blinkt während es auf den Set Point wartet. Sobald die Temperatur eingestellt ist und man den entsprechenden Drehknopf dreht, blinkt das Display weiterhin für 15 Sekunden und nimmt dann den eingegebenen Wert an, es sei denn es wird kein anderer Drehknopf gedreht, in diesem Fall wird der Wert sofort angenommen und das Display Feuchtigkeit blinkt automatisch. . Sobald die Temperatur eingestellt ist und man den entsprechenden Drehknopf dreht, blinkt das Display weiterhin für 15 Sekunden und nimmt dann den eingegebenen Wert an, das Display blinkt weiterhin 15 Sekunden lang und nimmt dann den eingegebenen Wert an. Während des Backvorganges können in der Änderungsphase der eingestellten Parameter und durch Drehen des entsprechenden Drehknopfes (Temperatur, Zeit, Feuchtigkeit) die Parameter geändert werden, indem 15 Sekunden gewartet oder der Drehknopf gedreht wird. Sollte sich der Ofen im Stopp-Modus befinden und sollte für 15 Minuten kein Vorgang durchgeführt werden, schaltet der Ofen automatisch ab, so als hätte man die Taste Off gedrückt. Die Taste ON / OFF ist während der Backzeit nicht aktiv, damit sie aktiviert wird, muss man vorher die Taste START/STOP drücken. Wenn der Ofen über die Taste ON/OFF ausgeschaltet wird, oder am Ende der Backzeit, bleiben die zuletzt eingestellten Parameter für 5 Minuten gespeichert. Nach Ablauf von 5 Minuten nach dem Abschalten stellt sich die Leiterplatte auf ihr Anschalten in der Startphase der Dateneingabe zurück. Abb. 23